Makronky se třemi náplněmi

Name: Makronky se třemi náplněmi
Total time: 85 min
Yield: 0 porcí
Ingredients: 200 g moučkový cukr; 150 g bílek; 200 g mandlová mouka; 200 g cukr krupice; 50 ml voda; 250 g smetana ke šlehání; 250 g bílá čokoláda; 1 ks vanilkový lusk; 150 g smetana; 300 g bílá čokoláda; 50 g pistáciová pasta; 200 g smetana; 200 g čokoláda; 0.25 ks vanilkový lusk

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

2.7

hodnotilo: 78

doba přípravy: 85 minut

obtížnost: obtížné

Nahrát fotku

Makronky jsou tak trochu „vyšší dívčí", ale nenechte se odradit. S přesným postupem a kvalitními surovinami je zvládnete i napoprvé.

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

Na těsto:
- 200
  g moučkový cukr
- 150
  g bílek (asi z 5 vajec), pokojové teploty
- 200
  g mandlová mouka
- 200
  g cukr krupice
- 50
  ml voda
Na vanilkovou náplň:
- 250
  g smetana ke šlehání
- 250
  g bílá čokoláda
- 1
  ks vanilkový lusk semínka
Na pistáciovou náplň:
- 150
  g smetana
- 300
  g bílá čokoláda
- 50
  g pistáciová pasta (rozmixujte 50 g mandlového sirupu a 100 g loupaných pistácií)
Na čokoládovou náplň:
- 200
  g smetana
- 200
  g čokoláda té nejvyšší kvality
- 0,25
  ks vanilkový lusk semínka

Postup přípravy receptu

Mandlovou mouku a moučkový cukr rozmixujte v mixéru a prosejte přes jemné síto. Tuto směs smíchejte s polovinou bílků. Krupicový cukr svařte s 50 ml vody na cukrový sirup (směs by měla dosáhnout teploty 118 °C). Druhou polovinu bílků ušlehejte do polotuhého sněhu. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte horký sirup a šlehejte tak dlouho, dokud sníh nebude pevný, lesklý a nezchladne na cca 40–50 °C (mísa bude na dotek teplá, ne horká). Sníh pak nadvakrát stěrkou rychle vmíchejte do mandlové pasty. Těsto naplňte do cukrářského sáčku a na plech vyložený papírem na pečení nastříkejte malá kolečka. Bouchněte plechem lehce o stůl, abyste z makronek vyhnali bubliny, a nechte je stát asi 20 minut, aby jejich povrch oschl a nelepily se na prst, když se jich dotknete. Pak je vložte do trouby vyhřáté na 140 °C a pečte 14 až 15 minut. Upečené makronky opatrně stáhněte i s papírem z plechu na rovnou podložku a nechte vychladnout.

RADA: Josef Maršálek radí, jak využít zbylé bílky

Na pistáciovou náplň zahřejte smetanu k bodu varu, přidejte pistáciový krém a tuto směs nalijte do misky s nasekanou čokoládou. Nechte minutu stát, pak promíchejte dohladka a dejte do lednice ztuhnout. Do těsta na makronky můžete přidat pár kapek zeleného barviva.

Na vanilkovou náplň zahřejte smetanu k bodu varu, nalijte ji do misky s nasekanou čokoládou, nechte minutu stát, pak přidejte semínka vyškrábaná z vanilkového lusku a vymíchejte dohladka. Takto připravenou náplň nechte v lednici ztuhnout.

RADA: Recept na makronky a tajné tipy mistrů cukrářů

Na čokoládovou náplň zahřejte smetanu k bodu varu, nalijte ji na nasekanou čokoládu v misce a nechte minutu stát. Pak vymíchejte dohladka a nechte ztuhnout v lednici. Těsto na makronky můžete obarvit 30 g kakaa.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ MAKRONEK: • Pokud makronky popraskají, pravděpodobně jste je nenechali před pečením dostatečně zaschnout nebo byla teplota v troubě příliš vysoká. • Pokud jim nenaroste „nožička“ (ten typický bublinkatý okraj), těsto bylo příliš tekuté kvůli dlouhému míchání nebo byly bílky málo ušlehané. • Častým problémem jsou také duté makronky – to se stává, když sníh při šlehání příliš přešleháte (stane se z něj suchá „vata“) nebo když v troubě prudce klesne teplota (neotvírejte dvířka během prvních 10 minut!). • Pokud se makronky lepí k papíru, jsou prostě nedopečené; zkuste jednu opatrně nadzvednout, pokud drží pevně, pečte ještě další 2 minuty.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Základem úspěchu je příprava prostředí a surovin. Před začátkem si plechy vyložte buď kvalitním pečicím papírem, nebo ideálně silikonovou podložkou s předkreslenými kroužky, která zajistí, že makronky budou jedna jako druhá. Pokud používáte běžný papír, „přilepte“ si ho v rozích k plechu troškou těsta, aby se při pečení nekroutil. • Mandlovou mouku je dobré před použitím krátce (cca 5–8 minut) prosušit v troubě při 100 °C a nechat vychladnout. Zbavíte se přebytečné vlhkosti, která je nepřítelem hladkého povrchu. • Při stříkání těsta držte sáček kolmo k plechu a končete rychlým krouživým pohybem, aby nahoře nezůstala špička.

Podobné recepty

Kokosové makronky

Makronky - bezlepkové

Makronky

Komentáře k receptu

Bel | 18. 3. 2017 11:21
mají se nechat uležet, dokud se nelepí ani trošku na prsty, ale zase je to podle receptu, osobně peču z jiného, ale mělo by to být stejné
kuchař | 2. 12. 2016 17:38
sračka, neplýtvejte surovinama 8-)
Nikijaho | 8. 9. 2016 17:59
Mohla bych o dvás dostat tento recept do zprávy? Děkuji :-*
Eclipseane | 3. 12. 2015 21:59
do kose to nepoleti, ale makronkam se vysledek ani zdaleka nepodoba a je pravda, ze nechat chvilku stat nema znamenat, nechat stat 2 hodiny
Eliska | 28. 11. 2015 18:29
Ja jsem delala ten vanilkovy a vubec mi nevysel, byl moc ridky. Po pridani skrobu a povareni se tedy konzistence zlepsila ale stejne doporucuji spis krem z maskarpone. K makronkam se hodi vic :-)
Kaci | 12. 4. 2015 11:22
Za staleho michani a peceni vyhazujeme do kose =-O
lubi | 22. 8. 2014 21:07
Tak uz vice jak dve hodiny cekam,az se vanilkovy "krem" vychladi do drobet tuhe podoby,aby byl pouzitelny na plneni a nic. Bud budu namacet nebo pujdu udelat nejaky maslovy.. Hm.. Proste se nepovedl. :(
Rous | 13. 5. 2014 12:16
Opravdu je jedna nápln na jedno testo?
Katka | 28. 3. 2014 11:26
Tak recept z časopisu pečené dobroty je trochu jiný a taky na dvě věci...dělala jsem přesně podle receptu a návodu a makronky to fakt nebyly... :(
Naty | 18. 2. 2013 17:59
Recept je úplně k ničemu,nevšimla jsem si komentářů a zbytečně jsem vyhodila tolik surovin na takovou....pitomost
kamil | 15. 12. 2012 15:31
Tu cukoladovou napl nedoporucuji delat tak je psana v receptu. Vysledek je tak horky, ze to nic neprebije.
ale | 1. 12. 2012 17:26
hmm, taky když si koupíte od tescomy podložku na makronky, je tam stejný recept, jen trochu lépe napsaný (např těsto by na plechu mělo odpočívat aspoň dvě hodiny, než to šoupnete do trouby) a z množství o 40% menšího připravíte asi 35 kousků
Stázka | 14. 11. 2012 17:27
Nedoporučuji, vzniklé věci se sice dají jíst, ale ani zdaleka se to nepřibližuje makronkám.. :-(
monika | 18. 10. 2012 08:03
Tento recept jsem viděla v časopise pečené dobroty, ten kdo to sem napsal tak to opsal a dal tu stejnou fotografii z toho časopisu. Takže se nedivím že to tu není blíže popsáno. :-(
Martin | 5. 10. 2012 11:04
Zcela tu chybí informace kolik se z daného množství udělá Makronek? Na kolik Makronek vystačí jednotlivé naplně. Popřípadě na jak velké části se má těsto rozdělit pro obarvení. Stačilo by napsat že jedna dávka těsta vystačí třeba na jednu náplň. Ach jo. :-(