Maďarská klobása

autor: mačanka

0.0

moje hodnoceni

3.4

hodnotilo: 17

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 10
  kg vepřové maso (7 kg plecka a 3 kg bůčku bez kostí a kůže)
- 100
  g paprika - sladká
- 50
  g pálivá paprika (nejlepší je, pokud máme možnost u obou druhů použít maďarskou Kalocsajskou papriku)
- 50
  g pepř mletý
- 30
  g mletý kmín
- 50
  g moučkový cukr
- 220
  g sůl
- prolisovaný česnek 50 - 70 g
- 1
  l voda
- vepřová játra

Postup přípravy receptu

Maso nakrájíme na kousky a na hrubo pomeleme do velkého rendlíku, objemem vhodného na toto množství. Sůl rozpustíme ve vodě. Slanou vodu postupně přiléváme do mletého masa za stáleho propracovávání masa, až dokud se všechna voda nenaváže. Na povrch masa nasypeme práškový cukr, mletý pepř, obě dvě papriky, mletý kmín a prolisovaný česnek. Důkladně premicháme, aby se maso rovnoměrně okořenilo. Z vícero míst ochutnáme, aby jsme měli jistotu. Pokud je třeba, znovu promícháme. Na trychtýřovou část plniče nasoukáme očištěné a umyté vepřové střevo. Do plniče dáme připravenou klobásovinu. Plníme do střev a párujeme klobásy v délce 25 cm. Klobásy zavěsíme na "štangli" (dlouhá palice) a zaneseme do udírny. Udíme 2 dny do zlatožluta. Nesmí se přeudit.

Podobné recepty

Maďarská variace

Maďarská rybí polévka

Maďarská medvědí polévka

Komentáře k receptu

Pavel | 1. 3. 2014 21:07
klobásy vinikající skoušel jsem, ale dal jsem ktomu hověží krk na prát. jen bych chtěl poradit s kolika kilo masa udělt na jemno a na hrubo díky,
Martin | 30. 12. 2013 07:50
udí se do 25 stupňů Celsia, studeným kouřem
Libor | 3. 9. 2013 11:01
Při jaké teplotě mám udit? O:-)