Name: Luštěninový salát s rukolovým pestem a krutony
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g fazole; 400 g cizrna; 1 ks červená cibule; 3 hrst rukola; 1 hrst řeřicha; 1 ks citronová kůra; 3 hrst rukola; 70 g mandle; 0.5 citronová kůra; 2 stroužek česnek; 80 ml olivový olej; 20 g parmazán; sůl; pepř mletý; 1 ks bageta; 2 lžíce olivový olej; 2 lžíce máslo; 1 lžíce petželka; 1 lžíce tymián

Suroviny

4 porce

- 400
  g fazole bílé, sterilované
- 400
  g cizrna sterilovaná
- 1
  ks červená cibule
- 3
  hrst rukola
- 1
  hrst řeřicha
- 1
  ks citronová kůra
Pesto:
- 3
  hrst rukola
- 70
  g mandle
- 0,50
  citronová kůra a kůra
- 2
  stroužek česnek
- 80
  ml olivový olej - 100 ml
- 20
  g parmazán
- sůl dle chuti
- pepř mletý dle chuti
Krutony:
- 1
  ks bageta
- 2
  lžíce olivový olej
- 2
  lžíce máslo
- 1
  lžíce petželka jemně nasekaná
- 1
  lžíce tymián

Postup přípravy receptu

Připravte krutony. Bagetu nakrájejte na kostičky, v míse promíchejte s olejem a rozpuštěným máslem. Přidejte nadrobno nasekané bylinky a kousky pečiva ve směsi důkladně obalte. Rozložte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 minut.

RADA: VIDEO, jak na pikantní pečenou cizrnu!

Umixujte pesto. Do mixéru nebo food processoru dejte nejprve rukolu, pak mandle, citronovou šťávu a kůru, rozdrcený česnek a asi 80 ml olivového oleje. Důkladně rozmixujte, přidejte nastrouhaný parmazán a opět mixujte. Konzistenci upravte trochou olivového oleje, měla by být spíše řidší. Pesto dochuťte solí a pepřem.

Z fazolí a cizrny slijte nálev a dejte je do velké mísy. Přidejte na tenké klínky pokrájenou cibuli a rukolové pesto. Důkladně promíchejte, aby se luštěniny v pestu dobře obalily. Přidejte rukolu a krutony, teď už stačí promíchat jen zlehka. Každou porci ještě doplňte poctivou dávkou řeřichy a jemně nastrouhanou citronovou kůrou.

RADA: VIDEO, jak připravit zdravé jídlo do krabičky

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (Březen/2019)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.