Name: Kuřecí vývar podle časopisu F.O.O.D.
Total time: 200 min
Yield: porcí
Ingredients: 500 g kuřecí skelet; 1 ks cibule; 3 ks mrkev; 2 g petržel; 2 stonek řapíkatý celer; zázvor; 3 stroužek česnek; 5 snítka tymián; 3 ks bobkový list; 3 ks nové koření; 1 ks badyán

Poctivá kuřecí polévka

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 500
  g kuřecí skelet a křídla
- 1
  ks cibule
- 3
  ks mrkev střední
- 2
  g petržel střední
- 2
  stonek řapíkatý celer
- zázvor 6 cm čerstvého
- 3
  stroužek česnek
- 5
  snítka tymián
- 3
  ks bobkový list
- 3
  ks nové koření
- 1
  ks badyán

Postup přípravy receptu

Připravte všechny suroviny, skelety omyjte a osušte, zeleninu neloupejte, pouze dobře očistěte a omyjte, větší kusy překrojte napůl.

RADA: Mytí šalotky

Na plotnu dejte velký hrnec, rozehřejte ho a nasucho v něm opečte kuřecí skelety. Stačí tak 3 minuty ze všech stran, aby se maso zatáhlo, chytilo barvu a pustilo trochu tuku. Plamen mírně ztlumte a přidejte rozpůlenou cibuli, mrkev a petržel, opékejte další 2 minuty.

Obsah hrnce zalijte asi 3 litry studené vody. Přidejte zbytek surovin a přiveďte k varu. Plamen hned stáhněte na minimum, aby voda v hrnci jen velmi mírně pobublávala, přiklopte a pomalu táhněte 3 až 4 hodiny. Pěnu, která se bude tvořit na hladině, seberte lžící.

RADA: Jak na silný slepičí vývar

Z hotového vývaru vylovte větší kusy zeleniny. Vývar přeceďte přes jemnější síto. Vyberte části skeletů, zeleninu vyhoďte, svou roli už odehrála. Ze skeletů oberte maso. Vývar nechte vychladnout při pokojové teplotě, teprve poté ho uložte do ledničky. Ze studeného vývaru pak seberte tuk, který ztuhne na hladině, a máte připravený vývar k dalšímu zpracování.

RADA: Trik s přesolenou polévkou

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.