Name: Kuřecí vývar a omáčka velouté podle Zdeňka Pohlreicha
Total time: 80 min
Yield: 1 porce
Ingredients: 1 ks kuřecí skelet; 1 l voda; 2 ks kuřecí stehna; 1 ks mrkev; 1 ks brokolice; 1 ks celer; 2 stroužek česnek; 1 ks cibule; hladká mouka; 1 ks bobkový list; 3 ks nové koření; 1 ks muškátový oříšek; petrželka; máslo; sůl; smetana ke šlehání; pepř mletý

Suroviny

1 porce

- 1
  ks kuřecí skelet
- 1
  l voda
- 2
  ks kuřecí stehna
- 1
  ks mrkev
- 1
  ks brokolice
- 1
  ks celer
- 2
  stroužek česnek
- 1
  ks cibule
- hladká mouka
- 1
  ks bobkový list
- 3
  ks nové koření
- 1
  ks muškátový oříšek
Na ozdobu
- petrželka nasekaná
Podle potřeby
- máslo
- sůl
- smetana ke šlehání
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Do studené vody dáme kousky kuřete a necháme zavařit. Masem nešetříme, aby byl vývar dostatečně silný.

Až vystoupí pěna, sebereme ji do misky a potom polévku okořeníme bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí.

Nakrájíme si mrkev, řapíkatý celer a 2 stroužky česneku a spolu s rozpůlenou cibulí přidáme do vývaru.

Var stáhneme na minimum a necháme povařit asi hodinu.

Potom vývar přecedíme a připravíme si omáčku velouté, což je směs jíšky a vývaru.

Nejprve si uděláme jíšku: v hrnci necháme rozpustit máslo a zaprášíme stejným poměrem hladké mouky.

Do hotové jíšky přidáme přeceděný vývar a zvolna přivedeme k varu. Omáčku pečlivě mícháme, aby se nevytvořily hrudky.

Omáčku osolíme, přidáme špetku muškátového oříšku a zjemníme pár kapkami smetany.

Pak si pokrájíme růžičku brokolice a necháme ji v polévce spařit. Na závěr přidáme nakrájené kuřecí maso a mrkev z vývaru a necháme pár vteřin prohřát.

Nandáme na talíř, posypeme čerstvou petrželkou a podáváme.