Kuře na paprice s jemnými krupicovými noky

V širokém kastrolu na másle dozlatova orestujte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte kmín a rajčatový protlak. Krátce orestujte, poté přisypte hladkou mouku a vymíchejte hustou jíšku. Přidejte papriku, opět krátce zarestujte a metličkou zašlehejte studený vývar. Dochuťte solí a pepřem.

Na pánvi s olejem dozlatova opečte nasolená kuřecí stehna a vložte je do omáčky. Přihoďte větvičky tymiánu a na mírném plameni duste asi 1 hodinu.

V průběhu dušení si připravte lehounké krupicové noky. V kastrolu přiveďte k varu mléko s máslem a špetkou soli. Hned vsypte krupici a míchejte, dokud nevznikne jednolitá hmota. Poté, co hmota zchladne, do ní postupně zapracujte 2 vejce, 2 žloutky, špetku soli, muškátový oříšek a polohrubou mouku. Na závěr zlehka vmíchejte sníh ze 2 zbylých bílků. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a těsto do ní protlačte pomocí haluškového sítka s velkými otvory. Vařte, dokud noky nevyplavou na hladinu, asi 1 minutu. Poté je hned slijte a prohoďte s kouskem másla, aby se neslepily.

Měkké maso vyjměte na prkénko. Do omáčky nalijte 200 ml sladké smetany, provařte a omáčku propasírujte přes jemný cedník. Maso ze stehen oberte, vmíchejte zpět do omáčky a podávejte s noky.