Name: Kořeněná vepřová pečeně s glazovanou zeleninou
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 snítka rozmarýn; 3 stroužek česnek; 2 lžička římský kmín; 2 lžíce medové balsamico; 3 lžíce olivový olej; 1 lžička sůl; 800 g vepřové maso; 3 ks cibule; 200 g mrkev; 200 g růžičková kapusta; 200 g žampiony; olivový olej; sůl; pepř drcený; 1 lžička třtinový cukr

Suroviny

4 porce

Maso
- 2
  snítka rozmarýn
- 3
  stroužek česnek
- 2
  lžička římský kmín
- 2
  lžíce medové balsamico
- 3
  lžíce olivový olej
- 1
  lžička sůl
- 800
  g vepřové maso
- 3
  ks cibule
Glazovaná zelenina
- 200
  g mrkev
- 200
  g růžičková kapusta
- 200
  g žampiony
- olivový olej
- sůl
- pepř drcený
- 1
  lžička třtinový cukr

Postup přípravy receptu

Rozmarýn, římský kmín a česnek rozdrťte v hmoždíři, smíchejte s balsamikem, olejem a solí. Vzniklou pastu vetřete do masa a nechte půl hodiny marinovat při pokojové teplotě. Maso zprudka opečte ze všech stran na pánvi se lžící oleje.

RADA: Jak loupat česnek? Podívejte se na video!

Troubu rozehřejte na 200 °C. Cibuli nakrájejte na klínky, dejte do pekáče, podlijte trochou vody, na cibuli položte maso a dejte do rozpálené trouby. Pečte zhruba půl hodiny, doba pečení záleží na velikosti masa. Pokud máte zapichovací teploměr, použijte ho, teplota uvnitř masa by měla být 60–70 °C.

RADA: 7 tipů na šťavnatou krkovičku

Zeleninu očistěte a pokrájejte na poloviny. V pánvi na troše olivového oleje ji pozvolna restujte, aby změkla a chytla barvu, měla by ovšem zůstat křehká. Solte a pepřete až těsně před dokončením, aby houby zbytečně nepustily vodu.

Jakmile je zelenina akorát na skus, přisypte do pánve cukr, promíchejte a nechte ho lehce zkaramelizovat. Před podáváním nechte maso pár minut odpočinout na mřížce, aby se uvnitř „dopeklo“ a všechna šťáva zůstala uvnitř. Krájejte ostrým nožem na tenké plátky a podávejte s glazovanou zeleninou.