16 porce

- 250
  ml mléko polotučné
- 60
  g droždí
- 2
  lžíce cukr krupice
- 1
  ks vanilkový cukr
- 1
  ks vejce
- 5
  ks žloutek
- 80
  g rozpuštěné máslo
- 600
  g hladká mouka
- sůl
- 1
  lžíce vodka
- sádlo na smažení
- moučkový cukr
- 100
  g lískové oříšky na dokončení
Čokoládová pěna
- 2
  ks žloutek
- 220
  ml mléko polotučné
- želatina - mletá 1/2 lžíce
- 110
  g hořká čokoláda 60%
- 220
  ml smetana
Poleva
- 150
  g hořká čokoláda 60%
- 50
  g máslo
- 1
  lžíce vodka

Postup přípravy receptu

Zahřejte 1 mléka a rozdrobte do něj droždí. Přidejte lžíci krupicového cukru a nechte vzejít kvásek. Oba cukry vyšlehejte s vejcem a žloutky do pěny, vmíchejte máslo.

Do mouky se solí vmíchejte kvásek, žloutkovou směs a vodku.

V mixéru vypracujte těsto, na kterém se tvoří „puchýřky“. Přesuňte ho do velké pomoučněné mísy, zakryjte utěrkou a počkejte, až zdvojnásobí objem, asi 1 hodinu.

Připravte si pěnu. Žloutky rozšlehejte s mlékem, vmíchejte želatinu a nechte asi 5 minut odpočinout. Vsypejte nastrouhanou čokoládu a za stálého míchání za nízké teploty (nesmí projít varem!) nechte směs zhoustnout.

Uložte ji do ledničky, občas promíchejte a po hodině začněte kontrolovat, zda je dost tuhá – při ukápnutí musí držet tvar kopečku.

Pak ušlehejte smetanu a vmíchejte ji. Těsto vyválejte na pomoučněném válu na plát silný 2 cm, vykrájejte kolečka a uválejte kobližky.

Smažte je ve vysoké vrstvě sádla a odkládejte na papírové utěrky.

Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu s máslem, odstavte a vmíchejte vodku.

Po vychladnutí kobližky rozkrojte, pomocí cukrářského sáčku naplňte pěnou a potřete polevou. Než zaschne, pocukrujte je a posypte nasekanými ořechy.