Name: Kližka se zeleninou
Total time: 200 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g cibule; slunečnicový olej; 200 g máslo; 200 g celer; 200 g mrkev; 4 ks česnek; 200 g petržel; tymián; 200 ml hovězí vývar; 2 ks bobkový list; rozmarýn; 500 ml červené víno; 4 ks nové koření; 1 ks šalotka; 300 g karotka; 10 ks pepř celý; 2 lžíce med; 150 g kaštany; 200 g růžičková kapusta; 800 g hovězí kližka; 1 lžíce cukr krupice

Suroviny

4 porce

- 150
  g cibule
- slunečnicový olej
- 200
  g máslo
- 200
  g celer
- 200
  g mrkev
- 4
  ks česnek
- 200
  g petržel
- tymián 1/3 svazku
- 200
  ml hovězí vývar
- 2
  ks bobkový list
- rozmarýn 1/5 svazku
- 500
  ml červené víno
- 4
  ks nové koření
- 1
  ks šalotka 2 minuty povařené v červeném víně
- 300
  g karotka
- 10
  ks pepř celý
- 2
  lžíce med
- 150
  g kaštany
- 200
  g růžičková kapusta
- 800
  g hovězí kližka
- 1
  lžíce cukr krupice

Postup přípravy receptu

Kvalitní kližka je voňavá, od pohledu šťavnatá, jemně prorostlá šlachami.Maso ohebným, nejlépe filetovacím nožem, zbavte přebytečného tuku a blan.

Zařízněte zprostředka pod blánou a táhněte ke stranám.

Kližku rozkrojte na čtyři rovnoměrné válečky, které potřete olejem, osolte, opepřete.

Po obvodu je svažte provázkem nebo kusem alobalu poskládaným do pásu.

Kořenovou zeleninu nakrájejte na 2cm kousky a rozložte v pekáčku. Přidejte rozmáčknutý česnek, bylinky a koření.

Kližku z obou stran opečte na pánvi s rozehřátým olejem tak, aby se maso zatáhlo.

Maso zbavte alobalu a vložte do zeleniny. Zalijte vývarem (raději vodou než bujonem z kostky) a při 140 °C pečte 2 hodiny. Pak je nechte hodinu dopékat v troubě při zbytkové teplotě, přitom zkřehne. Uchovejte v teple. Základ zalijte červeným vínem.

Přidejte 2 lžíce medu a zredukujte na omáčku.

Přeceďte ji a před servírováním prohřejte. Mezitím připravte glazovanou zeleninu. Spařenou a zchlazenou zeleninu orestujte na rozpuštěném cukru s máslem, dokud se kolem ní nevytvoří rovnoměrná glazura. Kližku nechte rozpadnout na jednotlivé kousky, které přelijete omáčkou.

Podávejte s bramborovým či pastinákovým pyré a zeleninou.