Kližka se zeleninou

Kvalitní kližka je voňavá, od pohledu šťavnatá, jemně prorostlá šlachami.Maso ohebným, nejlépe filetovacím nožem, zbavte přebytečného tuku a blan.

Zařízněte zprostředka pod blánou a táhněte ke stranám.

Kližku rozkrojte na čtyři rovnoměrné válečky, které potřete olejem, osolte, opepřete.

Po obvodu je svažte provázkem nebo kusem alobalu poskládaným do pásu.

Kořenovou zeleninu nakrájejte na 2cm kousky a rozložte v pekáčku. Přidejte rozmáčknutý česnek, bylinky a koření.

Kližku z obou stran opečte na pánvi s rozehřátým olejem tak, aby se maso zatáhlo.

Maso zbavte alobalu a vložte do zeleniny. Zalijte vývarem (raději vodou než bujonem z kostky) a při 140 °C pečte 2 hodiny. Pak je nechte hodinu dopékat v troubě při zbytkové teplotě, přitom zkřehne. Uchovejte v teple. Základ zalijte červeným vínem.

Přidejte 2 lžíce medu a zredukujte na omáčku.

Přeceďte ji a před servírováním prohřejte. Mezitím připravte glazovanou zeleninu. Spařenou a zchlazenou zeleninu orestujte na rozpuštěném cukru s máslem, dokud se kolem ní nevytvoří rovnoměrná glazura. Kližku nechte rozpadnout na jednotlivé kousky, které přelijete omáčkou.

Podávejte s bramborovým či pastinákovým pyré a zeleninou.