Name: Kachna Imperial
Total time: 95 min
Yield: 3 porce
Ingredients: 5 g šafrán; 1 ks kachna; 0.35 kg kaviár; 1 hrst líbeček; 3 ks vanilka; 100 ml panenský olivový olej; 1 ks humr; 100 g koňská roštěnka; 150 g lanýž

Suroviny

3 porce

- 5
  g šafrán pravý
- 1
  ks kachna
- 0,35
  kg kaviár
- 1
  hrst líbeček
- 3
  ks vanilka pravé lusky
- 100
  ml panenský olivový olej ultra extra virgine
- 1
  ks humr větší
- 100
  g koňská roštěnka
- 150
  g lanýž

Postup přípravy receptu

Toto je pravý kazachstánský královský recept používaný při korunovacích emírů. Tajný postup mi prozradil kolega z Ázerbajdžánu.

1) Připravíme nádivku pro kachnu:

Na rozehřátém oleji (stupeň 6) smažíme 3 minuty vanilkové lusky, než začnou tmavnout a přidáme šafrán, smažíme další 3 minuty. Vložíme Koňskou roštěnku nakrájenou na kusy 1x1x2 cm. Když je maso hnědé, promícháme s kaviárem a nadrobno nakrájeným líbečkem a lanýži a necháme vychladnout.

2) Nadívání kachny:

Nádivkou naplníme vnitřek kachny. Zároveň kachně nařízneme prsní sval a plníme POD něj. Nezapomeňte ani na stehna. Dáme péct do vyhřáté trouby na 120 stupňů po dobu 6 hodin.

3) Humr:

Humra nakrájíme BEZ zbavení krunýře na co nejdelší nudličky a vložíme do fritovacího hrnce na 6 minut, 210 stupňů (původně na pánvi s velkým množstvím oleje), pozor, nutno fritovat v extra panenském olivovém oleji. Následně necháme odkapat na textilním ubrousku.

4) Servírujeme na třetiny nakrájenou kachnu s humrovými hranolky (pro labužníky možno potřít máslem).

Dobrou imperiální chuť!

Komentáře k receptu

Vladimír | 19. 3. 2016 16:45
Fritovat na panenském oleji - plus ta směs skoro všeho - to snad musí bejt fejk, tohle by žádný normální kuchař nevařil :-D
Jirka | 22. 6. 2015 22:57
ty seš debil :-D jsem zvědavý jestli se někdo nachytal
atj | 15. 1. 2015 17:02
Coz o to, obtizne to tak asi nebude ale ty suroviny...