Name: Jemná rybí polévka
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks hlava z kapra; 1 ks kapr; 3 ks mrkev; 3 ks petržel; 0.5 ks celer; 2 ks cibule; jikry; 3 lžíce máslo; 2 lžíce hladká mouka; 1 hrst petrželka; sůl; 2 ks houska; 2 lžíce máslo

Rybí polévka

Suroviny

4 porce

- 1
  ks hlava z kapra nebo z jiné ryby
- 1
  ks kapr odřezky
- 3
  ks mrkev střední
- 3
  ks petržel střední
- 0,50
  ks celer střední bulva
- 2
  ks cibule
- jikry a mlíčí z 1 kapra
- 3
  lžíce máslo
- 2
  lžíce hladká mouka
- 1
  hrst petrželka k podávání
- sůl a pepř
Krutony
- 2
  ks houska
- 2
  lžíce máslo

Postup přípravy receptu

Rybí hlavu a odřezky z kapra dobře opláchněte, dejte do hrnce, přidejte jednu očištěnou mrkev, petržel, kus celeru a jednu překrojenou cibuli. Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, ztlumte plamen a pomalu vařte asi 1 hodinu.

RADA: Silný vývar

Jikry a mlíčí zbavte větších nečistot, opláchněte, v hrnci zalijte vodou a asi 15 minut povařte. Sceďte, nechte trochu vychladnout, zbavte blanek a zbytku nečistot a pokrájejte na kousky.

Než se uvaří vývar, očistěte zbylou zeleninu a nastrouhejte ji nahrubo, cibuli nasekejte nadrobno. Připravte krutony: pečivo pokrájejte na kostičky, na pánvi rozehřejte máslo a krutony opečte ze všech stran dozlatova.

RADA: Krájení cibule

Hotový vývar přeceďte. Zeleninu vyhoďte, ta už svůj úkol splnila. Z lehce vychladlých odřezků ryb oberte kousky masa, dávejte pozor na kosti.

Ve velkém hrnci rozehřejte lžíci másla, cibuli orestujte dosklovata, pak přidejte nastrouhanou zeleninu a na mírnějším plameni ji restujte alespoň 5 minut. Zalijte asi 1,5 l vývaru a na mírném plameni vařte asi 10 minut.

RADA: Rybí polévka pro štíhlou linii

V rendlíku rozpusťte 2 lžíce másla, přisypte mouku a umíchejte světlou jíšku. Vlijte do ní 2 až 3 naběračky horkého vývaru z hrnce a dobře promíchejte metličkou. Vlijte do polévky, promíchejte a vařte asi 10 minut na malém plameni.

Polévku dochuťte solí a pepřem, dejte do ní kousky masa, jikry a mlíčí. Teď už jen prohřejte a podávejte s krutony a nasekanou petrželkou.

RADA: Trik s přesolenou polévkou

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.