Name: Jelení špízy se sušeným ovocem a slaninou na víně
Yield: 4 porce
Ingredients: sůl; sůl; pepř mletý; 250 g anglická slanina; 2 ks bobkový list; 1 ks rozmarýn; rozmarýn; 100 ml červené víno; 150 ml červené víno; 8 ks pepř celý; 30 ks sušené švestky; 2 ks červená cibule; 200 g cherry rajčátka; 150 ml vepřový vývar; olej; 50 ml olej; 600 g jelení maso

Suroviny

4 porce

- 600
  g jelení maso - kýta
- 2
  ks červená cibule - menší
- 30
  ks sušené švestky nebo meruňky, cca
- 250
  g anglická slanina - plátky
- 1
  ks rozmarýn - snítka
- 200
  g cherry rajčátka cca
- sůl
- pepř mletý
- olej
- 100
  ml červené víno
- 150
  ml vepřový vývar cca
Marináda na maso
- 50
  ml olej
- 150
  ml červené víno cca
- 8
  ks pepř celý
- 2
  ks bobkový list
- rozmarýn - snítka
- sůl

Postup přípravy receptu

V míse smícháme všechny ingredience na marinádu. Kýtu očistíme a vložíme do marinády, zaklopíme a necháme 24 hodin marinovat (po 12 hodinách maso otočíme). Pak ho vyjmeme z marinády, osušíme a pokrájíme na kostky.

Cibule oloupeme, přepůlíme a rozebereme na jednotlivé vrstvy. Sušené ovoce spaříme vroucí vodou a necháme okapat, pak ho pevně obalíme v plátcích slaniny.

Na navlhčené špejle napichujeme střídavě maso, cibuli a ovoce ve slanině. Hotové špízy osolíme a opepříme, poté na pánvi s rozpáleným olejem osmažíme ze všech stran dozlatova. Pokud nám zbyla nějaká slanina a ovoce, můžeme je pokrájet na nudličky a přihodit do pánve orestovat ke špízům.

K opečeným špízům přidáme rajčátka, nasekaný rozmarýn, přilijeme víno a vývar, zakryjeme poklicí a dusíme doměkka.

Podáváme s bramborovou přílohou nebo jáhlami, přeléváme vydušenou šťávou ze špízů.