Jarní salát s grapefruitem a avokádem

Troubu předehřejte na 180 °C. V malé misce smíchejte olivový olej, šťávu z půlky grapefruitu a koriandr. Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj očištěné podélně rozkrojené mrkve potřené třetinou zálivky. Pečte asi 20 minut. Hotovou mrkev osolte a opepřete.

Mandle nasucho orestujte na pánvi a v misce promíchejte s grapefruitovou kůrou a nasekaným čerstvým koriandrem.

Očištěnou vodnici a ředkvičky pokrájejte na plátky. Smíchejte s oloupaným a pokrájeným avokádem, natrhaným salátem a pokrájeným cukrovým hráškem. Přidejte dužninu z druhé půlky grapefruitu a promíchejte se zálivkou. Naskládejte na talíř, přidejte pečenou mrkev, posypte mandlovou směsí a hned podávejte.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (Duben/2019)