Name: Husí polévka s játrovými knedlíčky
Total time: 320 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks husa; 2 ks mrkev; 1 ks petržel; 0.5 ks celer; 1 ks cibule; 3 ks nové koření; 5 ks pepř celý; 2 ks bobkový list; 1 hrst tymián; sůl; 1 lžíce máslo; 2 ks mrkev; 1 ks petržel; 0.5 ks celer; 1.2 l vývar; husí maso; pepř mletý; sůl; petrželka; 250 g husí játra; 1 lžíce máslo; 1 ks vejce; 3 stroužek česnek; 1 špetka mletý kmín; 1 lžička majoránka; 1 lžíce petrželka; 8 lžíce strouhanka; pepř mletý; sůl

Suroviny

4 porce

Na vývar:
- 1
  ks husa skelet a droby
- 2
  ks mrkev
- 1
  ks petržel
- 0,50
  ks celer
- 1
  ks cibule
- 3
  ks nové koření
- 5
  ks pepř celý
- 2
  ks bobkový list
- 1
  hrst tymián
- sůl
Na polévku:
- 1
  lžíce máslo
- 2
  ks mrkev
- 1
  ks petržel
- 0,50
  ks celer
- 1,20
  l vývar husí
- husí maso vařené, obrané z kostí
- pepř mletý
- sůl
- petrželka
Na játrové knedlíčky:
- 250
  g husí játra
- 1
  lžíce máslo
- 1
  ks vejce žloutky a bílky zvlášť
- 3
  stroužek česnek
- 1
  špetka mletý kmín
- 1
  lžička majoránka
- 1
  lžíce petrželka nasekaná
- 8
  lžíce strouhanka + podle potřeby
- pepř mletý
- sůl

Postup přípravy receptu

Připravte si vývar. Na plech dejte husí skelet a droby. Přidejte očištěnou a na menší kousky nakrájenou zeleninu a vše upečte v troubě při 180 °C lehce dozlatova. Trvá to asi 30 minut. Poté přendejte maso a zeleninu do velkého hrnce a šťávu vylijte, protože vývar by byl moc tučný. Zalijte studenou vodou, přidejte koření, tymián a sůl a táhněte při nižší teplotě, vývar nesmí vřít, asi 4 hodiny. Poté vývar slijte, maso oberte, zbytek vyhoďte.

RADA: Jak uvařit husí kaldoun s játrovými knedlíčky

V dalším hrnci na másle orestujte očištěnou a na malé kostičky nakrájenou zeleninu. Zalijte ji vývarem a vařte doměkka, asi 10 minut.

Mezitím si připravte játrové knedlíčky. Očištěná játra rozmixujte spolu s máslem pokojové teploty, žloutkem, utřeným česnekem, kmínem, majoránkou, petrželkou, solí a pepřem. Nakonec zlehka vmíchejte sníh vyšlehaný z bílků a zahustěte strouhankou.

RADA: Svatomartinské menu: Co nesmí chybět na svátečním stole

Z hmoty vytvarujte v namočených rukou malé knedlíčky, vložte je do vroucí polévky a vařte je přibližně 8 minut. Nakonec přidejte obrané maso a jemně nasekanou petrželku.