Name: Hráškové rizoto
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 320 g rýže; 400 g hrášek; 80 g anglická slanina; 100 g cibule; 80 g máslo; 40 ml olivový olej; 1 hrst petrželka; 20 ml bílé víno - suché; 750 ml vývar; sůl; pepř mletý; 100 g parmazán

Suroviny

4 porce

- 320
  g rýže
- 400
  g hrášek
- 80
  g anglická slanina
- 100
  g cibule
- 80
  g máslo
- 40
  ml olivový olej
- 1
  hrst petrželka
- 20
  ml bílé víno - suché
- 750
  ml vývar drůbeží nebo zeleninový
- sůl
- pepř mletý
- 100
  g parmazán na posyp

Postup přípravy receptu

Hrášek krátce povařte a sceďte. Vývar v hrnci uveďte do varu, stáhněte plamen a nechte mírně vařit. Ve velkém silnostěnném kastrolu rozehřejte polovinu olivového oleje i másla a osmahněte na nich jemně nakrájenou slaninu. Vsypte nakrájenou cibuli a petrželku.

Přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla; to je jeden z klíčových kroků ke správné konzistenci.

Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit, aby z něj zbylo jen to nejcennější: koncentrované aroma. Do kastrolu teď přilijte naběračku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Zrnka rýže ho budou pomalu absorbovat a nabobtnávat. Kolem desáté minuty varu už můžete ochutnávat, zda je rýže na skus, tedy vláčná, ale uvnitř pevná.

Podle potřeby přilévejte vývar – v takovém množství, aby ho rýže stačila absorbovat. Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, dochuťte ho solí, pepřem, uvařeným hráškem a dochuťte zbylým olivovým olejem a máslem. Bude pak náležitě vláčné a krémové.