Name: Hovězí Stroganov II.
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 500 g hovězí svíčková; 200 g žampiony; 2 ks cibule; 3 ks nakládané okurky; 2 lžíce máslo; 2 lžíce olej; 150 ml hovězí vývar; 1 lžíce rajský protlak; 1 lžíce hořčice plnotučná; 200 g zakysaná smetana; 50 ml smetana ke šlehání; pepř mletý; sůl

Hovězí Stroganov

Suroviny

4 porce

- 500
  g hovězí svíčková nebo roštěnec
- 200
  g žampiony
- 2
  ks cibule ideálně šalotka
- 3
  ks nakládané okurky
- 2
  lžíce máslo
- 2
  lžíce olej
- 150
  ml hovězí vývar
- 1
  lžíce rajský protlak
- 1
  lžíce hořčice plnotučná
- 200
  g zakysaná smetana min. 16% tuku
- 50
  ml smetana ke šlehání
- pepř mletý
- sůl

Postup přípravy receptu

Maso ohřáté na pokojovou teplotu nakrájejte na nudličky tenké 0,5-1 cm, osolte je, opepřete a nechte chvíli stát. Žampiony očistěte a nakrájejte na osminky nebo plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Nakládané okurky nakrájejte na tenká kolečka. Obě smetany vyndejte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

RADA: VIDEO, jak správně krájet cibuli

V pánvi rozehřejte máslo. Přidejte žampiony a opečte je do zlatohněda. Přidejte cibuli a společně dále opékejte, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout. Pak přidejte nakrájené okurky, už jen krátce prohřejte a směs přendejte do misky.

Do pánve přilijte olej, dobře ho zahřejte a rychle na něm orestujte maso po menších dávkách. Každou dávku opékejte asi 2 minuty, jen aby se maso zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. Opečené maso uchovávejte v teple.

RADA: Jak vařit rýži - podívejte se na VIDEO

Do horké pánve, v níž jste opékali maso, nalijte malé množství hovězího vývaru, nechte ho odpařit a současně seškrábněte všechny hnědé přípečky ze dna pánve. Pak přidejte lžíci rajského protlaku a krátce ho orestujte (asi 30 vteřin). Přidejte hořčici, zbývající vývar a povařte 2–3 minuty, dokud omáčka trochu nezhoustne. Pokud je moc řídká, můžete ji zahustit lžičkou hladké mouky a ještě povařit.

V misce smíchejte obě smetany. Pánev stáhněte z ohně, odeberte asi 3 lžíce horké omáčky, přidejte ji do misky se smetanami a promíchejte. Pak tuto směs nalijte do omáčky v pánvi. Přidejte i opečené maso a směs žampionů, cibule a okurek a vše nechte krátce prohřát, ale už nevařte. Nakonec podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

RADA: Není hovězí jako hovězí: Vyberte si správný kus na vaření, pečení, dušení i grilování

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ HOVĚZÍHO STROGANOV: • Sražená omáčka: Je důležité, aby obě smetany měly před přidáním do omáčky pokojovou teplotu. Vždy do nich ještě vmíchejte trochu horké omáčky a teprve pak je promíchejte se zbylou horkou omáčkou, kterou už pak nevařte, jen prohřejte. Pokud se omáčka srazí, stáhněte ji z ohně, přidejte lžíci studené tučné smetany a energicky šlehejte. • Tvrdé maso: Maso krájejte přes vlákna na tenké nudličky a opékejte ho prudce a velmi krátce (1–2 minuty). Ihned po opečení maso vyjměte z pánve a do omáčky ho dejte až úplně na závěr, aby se jen prohřálo. Už by se ale dále nemělo vařit. • Nevýrazná chuť omáčky:Vždy důkladně opečte cibuli a orestujte rajčatový protlak. Pro doladění chuti můžete přidat lžičku worcesterské nebo sójové omáčky. Výsledná omáčka by měla být nakyslá. Můžete na závěr přidat trochu citronové šťávy nebo nálevu z okurek.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Po vyjmutí opečeného masa a před přidáním protlaku můžete do pánve přidat malé množství vína a nechat alkohol prudce odpařit. Díky tomu získá omáčka komplexní chuť. • Doporučuje se použít místo klasické cibule šalotku, která obsahuje méně síry a více cukrů, takže mnohem lépe ladí se smetanou.

Komentáře k receptu

a-lan | 9. 7. 2016 12:36
Výborný návod, jen musíte postupovat přesně dle něj. Maso nakrájejte na nudličky a každou (!) musíte jemně naklepat. Hi Hi !!! :-D
Karlos | 18. 2. 2016 19:09
Nelze k plotně umělkyně :'( :'( :'(
gogo | 13. 10. 2015 17:14
když to je z vepřového, tak to není Stroganov, ale vlastní výtvor :-X pak už je jedno, co tam šlehnete podle vlastní chuti (v původním receptu je dokonce smetana ušlehaná)
gogo | 13. 10. 2015 17:14
když to je z vepřového, tak to není Stroganov, ale vlastní výtvor :-X pak už je jedno, co tam šlehnete podle vlastní chuti (v původním receptu je dokonce smetana ušlehaná)
Josef Kunert | 14. 9. 2015 20:20
Pokud někdo maso restuje, potom dusí v hrnci a nakonec v papiňáku tak z toho má hovězí vývar na podlévání. Když někdo udělá tento postup tak ať raději vůbec neleze k plotně.
Celtiana | 27. 8. 2015 22:35
Trošku jsem si recept poupravila v dávkování surovin (ale to dělám téměř se vším) a musím říct, že to nemělo chybu. Jako přílohu jsme měli hranolky na přání manžela. Fakt super, chutnalo. <3
Chabrová | 31. 1. 2014 18:14
Tohle taky není to, za co se vydává a fotka je taky o ničem, protože, kdyby tam dali protlak, tak z toho nebude hovězí na smetaně, ale něco jako guláš.
Mortymer | 31. 1. 2014 18:05
Takhle vypadá pravý stroganov: https://www.google.cz/search?hl=cs&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=674&q=hov%C4%9Bz%C3%AD+stroganov&oq=hov%C4%9Bz%C3%AD+stro&gs_l=img.3.0.0l2j0i24l4.6224.11263.0.12412.11.8.0.3.3.0.115.734.7j1.8.0....0...1ac.1.32.img..0.11.764.e7wOjqeT7h0#hl=cs&q=jamie+oliver+beef+stroganoff&tbm=isch&imgdii=_
Mortymer | 31. 1. 2014 17:58
Koukněte na Jameiho Olivera. Jak to dělá. Maso na centimetrové plátky a na pánvi smažit na 2 lžících oleje cca 2 minuty. Žádné dušení ani dlouhé vaření. A Věro, ne smetanou, ale bílý jogurt a kapku mléka. :-)
mmm | 3. 1. 2014 13:13
Koukám, že tady málokdo pochopil, že "stroganov" není "hovězí na žampiónech" - první je minutková příprava masa (a to nejde z každého masa), druhé je dušení - výsledek jsou dvě úplně jiná jídla! Ale nedivím se - pokud bych to nikdy nejedl, tak jak to má být, taky bych to asi nevěděl.
Qvido | 5. 4. 2013 09:20
Svíčkovou i roštěnou stačí orestovat a chvilku podusit. Do papiňáku ji může dát jenom barbar. A na pánvi se píše měkké i.
Jarouš | 5. 4. 2013 09:17
Myslete laskavě přímo hlavou. 600 gramů masa jsou tři, případně čtyři porce.
Ilonka Novotná | 2. 3. 2013 11:29
Nejdřiv jsem maso orestovala na Voku,pak na pánvy,potom dusila v hrnci a nakonec v papináku.Maso se nedalo jist.Doporučuju na dietu.Maso vám leží v žaludku 3 dny a nemate hlad. :-D
Věra | 20. 11. 2012 14:05
Budu se pokoušet o něco podobného, ale z vepřového masa, jen jsem se chtěla zeptat, bylo mi řečeno, že stroganov se dělá ze zakysané smetany, já osobně bych to zalila smetanou na vaření tak se radší ptám=) Děkuji
Peťa | 2. 1. 2012 22:31
Já dusil hovězí 3h na nejmenší plamen. Udělal se tak silný vývar, že jsem jen malinko opepřil a osolil. Smetanu jsem nedával... Zkazila by to. Je to lepší bez ní. Trochu jsem to zahustil tmavou jíškou. Podávám to s hráškovou rýží. Jsou to cca 4 normální porce. Ale je to kulinářský zážitek :)
Dana | 31. 10. 2011 09:24
Delala jsem s mletym hovezim a taky super!
Lu | 14. 8. 2011 12:07
Výborné a rychlé, když se to dělá z kuřecího ani to nemusí byt v lednici 2h, jak píšou. celé rodině to moooc chutná! dnes budu dělat z vepřového, tak jsem zvědavá :-)
eliška | 11. 7. 2011 16:18
Prosím vás, jak dlouho trvá jídlo udělat? a pro kolik lidí je uvedené množství surovin? Děkuju
Venca | 1. 3. 2011 18:34
Tak to nežer slovenská čubko
Zita Matejkova | 25. 1. 2011 18:11
Dělám stejně s hovězím i s kuřecím, foto přiloženo , moc dobré
marie mateju | 14. 5. 2009 08:51
No konečně jsem našla opravdu Stroganov,ale uvařím ho ze zadního.pak napísnu jak se povedl.
recepty 73 | 10. 3. 2009 13:16
Tak to byla senzace!Měli jsme s rýží a z roštěné.1*Jen do nádobí se jaksi nikdo nehrne...Jiří
Martina Schwoiserová | 6. 3. 2009 09:14
Musím uznať,že tento recept je vinikajúci a to ako chuťovo,tak lahodí oku!Za nás 1*
Anonym | 6. 10. 2007 11:32
Na vaření jsem játro, ale tohle se mi povedlo a jídlo bylo excelentní, udělal jsem jenom změnu, že místo na másle jsem to dělal na panenském olivovém oleji. S kroketkama hmmmmm, kurník já bych se toho užral :)
Anonym | 16. 7. 2007 17:07
výborné...
Anonym | 29. 6. 2007 16:41
A jak to dopadlo?
Rene Hynek | 12. 6. 2005 09:54
Neděle 11,00 hod. a jdu na to. Uvidíme jak to dopadne.