Name: Houbová omáčka II.
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 500 g houby; 1 lžíce sádlo; 2 ks cibule; 1 kostka masox; 25 g máslo; 25 g hladká mouka; 1 l mléko; 1 kelímek smetana; kmín; pepř mletý; sůl; 2 lžíce ocet

Suroviny

4 porce

- 500
  g houby hříbky nebo i více druhů (lišky, křemenáče...)
- 1
  lžíce sádlo
- 2
  ks cibule
- 1
  kostka masox
- 25
  g máslo
- 25
  g hladká mouka
- 1
  l mléko lze případně použít i vývar
- 1
  kelímek smetana s vyšším obsahem tuku
- kmín
- pepř mletý
- sůl
- 2
  lžíce ocet podle chuti

Postup přípravy receptu

Očistěné houby nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme sádlo a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nakrájené houby, masox, kmín, pepř, lehce osolíme a houby za průběžného míchání je restujeme asi 20 minut.

RADA: 10 skvělých receptů z podzimních hub, které možná dělávala i vaše babička

V kastrolu rozehřejeme máslo. Jakmile začne pěnit, zasypeme ho hladkou moukou a důkladně mícháme několik minut, dokud jíška nezíská nazlátlou barvu. Pak přilijeme část studeného mléka a důkladně rozmícháme metličkou, až vznikne hustá kaše. Postupně přiléváme zbytek mléka a důkladně šleháme. Přivedeme k varu, osolíme a na mírném ohni povaříme 15 minut. Občas promícháme, aby se omáčka nepřipálila.

Do omáčkového základu přidáme podušené houby i s tekutinou, kterou pustily. Opatrně vmícháme smetanu a necháme ji v omáčce jen krátce prohřát.

RADA: Hitparáda hřibů: Víte, které jsou nechutnější a jak je poznáte?

Nakonec omáčku dochutíme solí, pepřem a podle potřeby i trochou octa. Podáváme ji s houskovým knedlíkem.

RADA: Kynutý houskový knedlík, který se vždycky povede. Jaký je správný postup?

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ HOUBOVÉ OMÁČKY: • Sražená, hrudkovitá smetana: Hlavní příčinou bývá přidání moc studené smetany nebo smetany s nízkým obsahem tuku do horkého základu. Použijte tedy smetanu s vyšším obsahem tuku (30 % a více) a nechte ji předem ohřát na pokojovou teplotu. Smetanu přidávejte také až úplně nakonec a už ji moc nevařte. • Hrudky z mouky v omáčce: Hrudky vznikají, když se mouka nepřidá rovnoměrně do tekutiny, nebo když se jíška nespojí správně s mlékem (či vývarem). Důležité je zalít horkou jíšku studenou tekutinou a intenzivně šlehat. Další možností je zahuštění záklechtkou, tedy moukou rozmíchanou ve studené vodě či mléce, která se poté přilije do omáčky. • Hořká chuť omáčky: Obvykle je důsledkem spálení mouky při přípravě jíšky, případně připálení cibule. Mírně hořkou chuť je možné zjemnit přidáním lžičky cukru nebo povařením plátků brambory či jablka, které část hořkosti pohltí. Pokud je ale omáčka moc hořká, už ji nezachráníte.

TIPY PRO LEPŠÍ VÝSLEDEK: • Pro skutečně intenzivní houbovou chuť můžete část čerstvých hub nahradit sušenými, které předem namočíte. Vodu z namáčení pak můžete použít místo mléka nebo vývaru. • Omáčku můžete ještě vylepšit kořením, jako je bobkový list, nové koření a celý pepř. Použijte ho celé, abyste ho mohli na závěr z omáčky snadno vyndat. • Na závěr, když už se omáčka nevaří, do ní můžete vmíchat trochu zakysané smetany. Dodá omáčce pikantní, osvěžující tóny. • Pokud nechcete knedlíky, omáčka je výborná i s těstovinami, gnocchi nebo s bramborovými buchtami.

RADA: Jak správně udělat jíšku z mouky. Tmavou i světlou

Komentáře k receptu

Maruška111 | 17. 4. 2018 18:30
Je skvělá, vařila bych ji pořád.
zuzulienka | 10. 1. 2015 10:20
výbornááááá :-) :-) :-) :-) :-) :-)
zuzulienka | 10. 1. 2015 10:17
výborná omáčka všem nám mooooc chutnala :-) :-*
ida | 6. 9. 2014 19:15
Dobrý den, chci se zastat těch co sem dávaji recepty.Preferuji zdarvou stravu a vše, co se dá ukuchtit doma z domácích ingrediencí ale zároven děkuji těm, co sem recept daji a inspiruji mě. Pokud se vám nelíbí jiška, masox a jiné věci, co se daji nahradit podle Vás něčim jiným/ lepším, tak to nahradte ale rýpat do lidí, kteří si daji tu práci a napíšou sem recept přece nemusíte. Zato odsuzuji já vás ty rypálky a ne ty, kteří s oblibou používaji hotové ingredience.
Patrik | 10. 11. 2013 10:06
Nechápu vaše poznámky o mouce. O masoxu ano, ale co je špatného na mouce? Když jí uvaříte v omáčce, tak je to to samý, jako když jí tepelně upravíte v jíšce... :-\
Petra | 27. 4. 2013 11:57
Protože jsme kuchařky z Čech :-( a neumíme si udělat ani domácí jíšku z másla a mouky.
kovarikova.jana | 22. 1. 2013 14:57
Masox??? Proč??? :-(
Martina | 14. 12. 2012 23:33
mouka, masox, o můj bože :-(
Renata | 26. 11. 2012 10:36
Přidejte recept i na tyto stránky a soutěžte o nový iPad mini :) http://www.soutezplus.cz/s/uMaWTQdh/
Marcceli | 14. 10. 2012 09:57
nevím, proč se pořád do všeho cpe masox, jde to i bez něj a je to zdravější
Petra | 5. 10. 2012 10:42
Smetanu prosím jakou? Jsem amatér, takže vůbec nevím kolika procentní :) Díky.
Nika | 1. 8. 2012 13:24
Omáčka je výborná ,moc všem chutnala. :-) :-) :-)
DrozdovaM | 29. 4. 2012 12:53
Vyzkoušeno .... zařadila jsem ji mezi oblíbené recepty.
routteer | 15. 3. 2012 18:55
Ahoj. Možnost stálého měsíčního platu Zkuste http://pritel007.w-e-b-n-o-d-e.cz Vše je zdarma, přečtěte si info. Z odkazu si vymazte pomlcky.
nnln | 8. 3. 2012 12:09
Vařím omáčku podobně, dnes byla na oběd. Ze žampionů a s těstovinami. Výborná! Vynechávám ale masox a pepř, mouku rozmíchám v mléce a přidávám smetanu zakysanou, většinou tak není třeba ocet.
giovicova | 6. 12. 2011 16:23
Výborná
k.minnie | 20. 10. 2011 21:56
Omáčka je dobrá i s těstovinami :-)
mirkavazy | 9. 10. 2011 15:08
Výborný recept... moooc jsme si pochutnali, chválím...
puffisheek | 19. 8. 2011 09:18
Výborná omáčka - sama jí takto vařím podle receptu od babičky. Ocet tam prostě patří!
Naďa J. | 24. 6. 2011 08:20
Vy se máte! Já dávám někdy i zakysanou smetanu ;-)
Simča S. | 23. 6. 2011 16:33
Výborná a už z letošních!!! Už fakt rostou!!!!
Pavlýsek | 8. 10. 2010 08:53
Omáčka je velice chutná, jen jsem nedávala ocet. Díky za recept. Bude patřit k oblíbeným.
Hana Eismanová | 28. 4. 2010 14:18
Omáčka je výborná. Místo smetany jsem dala podmáslí. Dávám 1
lucie zichova | 9. 11. 2007 12:24
a maso k tomu patri nebo ne
Martina | 4. 10. 2007 11:52
Naprosto úžasný recept, houbovka jak má být. Přítel byl nadšený a též říkal, jako od maminky :O)
Anonym | 1. 10. 2007 11:24
taky je dobré kdyz polovinu hub před zahuštěním rozmixujete-není potřeba tolik jíšky...vhodný pro děti které hříbky moc nemusí
Bibi | 28. 9. 2007 15:33
Dělala jsem jí včera poprvé a povedla se! Jen jsem nepřidávala ocet. Díky.
alena | 24. 9. 2007 13:00
a maso uz neni potreba?
L S | 20. 9. 2007 21:58
Omáčka je výborná. Můj muž si jí moooc pochvaloval a řekl, že takovou mu dělala maminka a že jí měl vždycky děsně rád. Tak děkuji za recept.
dana | 29. 8. 2007 13:52
nechápu, proč do smetany dávat jíšku a ještě mouku, to jsem neslyšela
Simča Sládková | 21. 6. 2007 15:01
Dámy, jen pro jasnost (pro ty, co třeba s bařením začínají) zásmažka JE jíška, ale NENÍ to bešamel!!! (Bešamel vznikne když do jíšky opatrně přidáme mléko nebo smetanu a povaříme do zhoustnutí. Nakonec se omáčka lehce osolí a okoření čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Někdy jsou za bešamel mylně označovány omáčky, jejichž základ také tvoří světlá jíška, ale místo mléka se základ ředí vývarem. Takové omáčky se nazývají Velouté.)
izabel | 19. 6. 2007 18:05
Vyskúšajte ju z muchotrávky červenkastej - česky rúžovka - tá je ešte lepšia ako z dubákov. ---------- ja myslela ze to su jedovate huby
izabel | 19. 6. 2007 18:03
jj zasmazka je besamel alebo teda jiska
Anonym | 16. 5. 2007 07:19
Zásmažka je jíška.
Anonym | 15. 5. 2007 13:40
Prosím vás co je zásmažka ?
Anonym | 15. 5. 2007 09:10
Lucko,žampiony použít můžeš,já si je krátce podusím na másle a pak postupuji stejně.
Lucik | 15. 5. 2007 09:02
Chci se zeptat zda můžu místo hříbků použít žampiony.
Jana | 27. 4. 2007 10:08
Vážně výborná omáčka. Rychlá a chutná. Přidala jsem tam místo obyčejné smetany zakysanou smetanu a už jsem nedávala ocet. Dávám 1.
Markéta | 25. 2. 2007 18:23
Právě jsem doděla tuto majdu a je fantastická! Ještě k tomu rychlo-knedlíky z mikrovlnky (taky z toho serveru) a je to bašta! :o)
leny | 25. 9. 2006 11:14
tak tohle je fakt super omajda!!!rychlá a vynikající!!!děkuji za recept:-)
Mirka G. | 30. 8. 2006 22:36
Robievam ju veľmi často, je vynikajúca. Vyskúšajte ju z muchotrávky červenkastej - česky rúžovka - tá je ešte lepšia ako z dubákov.
lucie | 30. 8. 2006 22:00
Pane Jiří tohle je ta nejlepší omáčka, kterou jsem kdy vařila!! Měla jsem tu čest vařit jen z pravých hříbků a na návštěvů přišli i dva cizinci..Nemohli pochopit,jak rádi Češi houbaří a pak ochutnali... Omáčka byla jemná, houbová a šíleně dobrá.Byl to mezinárodní úspěch!! :)) díky
Petra Dvořáková | 30. 8. 2006 16:20
Teď jsem omáčku dovařila a je vynikající !!! Jednoduchá, rychlá a hlavně dobrá. Díky za recept.
Gábina | 29. 8. 2006 21:23
recept vypadá dobře,i jednoduchý co nejdřív vyzkouším
Míša | 24. 8. 2006 12:37
Zkoušela jsem a musím uznat,že je to opravdu velice výborný recept,všem moc chutnal,vřele doporučuji!!!
Petr | 2. 8. 2006 11:56
akorát bych ji přejmenoval na nejednoduší houbovou omáčku
Tereza Jarčušková | 3. 5. 2006 07:03
zásmažka = jíška
hurvajs | 2. 5. 2006 16:29
nesmejte se mi, ale co je to zasmazka? neni to jiska? hned az to budu vedet, tak tento recept vyzkousim.
Jitka Bublová | 13. 4. 2006 09:58
Takhle ji připravuji, je výborná, jen místo octa dochucuji citronem. Podávám taky s knedlíkem.
Zdena z JM | 12. 4. 2006 12:18
Nejlepší je s vídeňskými knedlíky.Doporučuji.
Anonym | 12. 4. 2006 11:50
Tak to je zatím nejideálnější recept na houbovou omáčku.Zkusím.Děkuji.