Hedvábná kukuřičná kaše (polenta, mămăligă), základní recept

Půl hodiny před vařením zalijeme kukuřičnou mouku 300 ml vody, důkladně ji rozmícháme a zakryjeme pokličkou.

V hrnci se silnějším dnem zahřejeme 350 ml vody k varu. Namočenou kukuřičnou mouku promícháme a přelijeme do vařící vody, mícháme lžící proti vzniku žmolků. Vodou 100 ml vypláchneme nádobu po namočení, přilejeme do hrnce. Pomalu ohříváme, rozsypeme sůl na hladině, promícháme. Občas zamícháme a vaříme asi 1 minutu. Konec varu poznáme podle kráterů od bublin na hladině. Kaši lze naředit po uvaření vodou (zmizí stopa na hladině po zamíchání).

Uvařenou kaši rychle nalijeme do hlubokého talíře se širokým okrajem,. Přídáme šmolc a po rozpuštění promícháme, mimo okraje kaše u kraje talíře. Zakryjeme proti osychání velkou miskou a necháme chladnout 12 - 15 minut. Kaše pozvolna ztuhne. Vysráženou vodu z misky vyklepet mimo kaši.

Poznámka autora receptu: Jiné názvy jsou goralská kaše, kačamak, mamalyga, bakardan, cornmeal mush, cornmeal porridge, hasty pudding, kaguyjy, masamorra, mazamorra, močnik, peto, puliszka, pura, sofkee, sofkey. Sladká varianta indian cornmeal pudding. Grits, mouka z nixtamalizované kukuřice. Uji, wimbi může být fermentované. Lze doplnit volitelně 60 g žlutého hrachu nebo malých fazolí. Uvařit ji lze i z polohrubé mouky - má hustší konzistenci a je citlivější na teplo a postup vaření. Při vaření jde postupovat podle bublání. První - promíchat na stejnou hustotu. Druhé - var celého objemu. Lze přidat šmolc pro rozpuštění. Třetí - naředit na konečnou hustotu (stopa po zamíchání lžicí na hladině). Kaši lze jíst i ztuhlou - podle obsahu vody. Postačí ji prohřát po přemístění z ledničky na pokojovou teplotu 4 - 5 hod. Je možné vařit i s menším množstvím vody - kaše je pak podstatně hustší po uvaření a vychladnutí.