Guláš z divočáka (kančí guláš)

Name: Guláš z divočáka (kančí guláš)
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks cibule; máslo; sůl; 1 lžička hořčice plnotučná; 4 stroužek česnek; pepř mletý; 3 dl hovězí vývar; 2 ks bobkový list; 3 ks nové koření; kmín; 2 dl pivo; mletá paprika; tmavá jíška; 4 ks jalovec; olej; provensálské koření; 500 g kančí maso; 1 lžíce rajský protlak

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

4.3

hodnotilo: 522

doba přípravy: 60 minut

obtížnost: střední

6fotografií

Nahrát fotku

Kančí guláš je právem považován za krále všech gulášů. Intenzivní chuť zvěřiny doplňuje aromatické divoké koření, křehké maso v tmavé omáčce se doslova rozplývá na jazyku. Vychutnat si ho můžete s houskovým knedlíkem nebo s chlebem.

Suroviny

4 porce

- 2
  ks cibule
- máslo
- sůl
- 1
  lžička hořčice plnotučná
- 4
  stroužek česnek
- pepř mletý
- 3
  dl hovězí vývar
- 2
  ks bobkový list
- 3
  ks nové koření
- kmín
- 2
  dl pivo
- mletá paprika
- tmavá jíška
- 4
  ks jalovec
- olej
- provensálské koření
- 500
  g kančí maso
- 1
  lžíce rajský protlak

Postup přípravy receptu

V tlakáči si rozehřejeme olej s kouskem másla a nakrájíme cibuli na plátky a osmahneme, česnek taky na plátky a přihodíme do hrnce. Až bude cibulka dohněda, přidáme nakrájené maso na kostky a přidáme všechno koření a bylinky.

RADA: Jak správně nakrájet cibuli jednoduše a bez slz

Až se maso zatáhne a rozvoní, přihodíme protlak a hořčici. Pořádně promícháme a necháme malinko prosmažit.

RADA: Upečte si křupavé italské pečivo k víkendové snídani

Přilijeme pivo a chvilku povaříme a trošku zredukujeme. Poté zalijeme vývarem a vaříme 25-30 minut v tlakáči (v hrnci cca 1,5 hodiny). Záleží na velikosti kousků masa. Ve finále zahustíme jíškou.

Podáváme nejlépe s houskovým knedlíkem nebo s chlebem.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ KANČÍHO GULÁŠE: Častou chybou je, že se mletá paprika přidá do hrnce na příliš rozpálený tuk, nebo se cibulka orestuje dočerna místo dozlatova. Spálená paprika nevratně zhořkne a zkazí chuť celého jídla. Stejný problém nastane u spálené cibulky. Cibuli proto restujte na mírném plameni pomalu a trpělivě, dokud nezíská sytě zlatavou až nahnědlou barvu. Musí zesládnout, ne zhořknout. Papriku přidávejte vždy až poté, co hrnec odstavíte z plamene. Na horkém (ale ne vařícím) základu ji jen krátce – pár sekund – promíchejte, aby se rozvoněla.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: Nešetřete cibulí. Pro guláš platí pravidlo, že objemově by mělo být cibule skoro stejně jako masa. Právě pomalu rozdušená cibule je prvním a nejdůležitějším zahušťovadlem. Maso můžete také den předem namarinovat. V misce ho promíchejte s nahrubo drceným kořením (jalovec, nové koření, pepř) a přidejte pár lžic oleje. Přikryjte a nechte v lednici marinovat přes noc. Před opékáním maso z marinády vyjměte a osušte. Hotový guláš je nejlepší rozleželý, druhý až třetí den. Uchovávejte ho v lednici.

Podobné recepty

Kančí guláš

Paštika z divočáka

Ragú z divočáka na švestkách

Komentáře k receptu

Blekoslav | 13. 10. 2020 18:11
Parádička ? ;)
Je Ivana | 7. 12. 2019 14:19
Vynikající!!!
pompo | 29. 4. 2017 12:24
není tam málo vody?
anrew | 1. 4. 2017 13:00
jakekoliv,neplytval bych plzni,nejake obyc 10 ° =-O
Zdenka A. | 26. 2. 2017 13:51
Výborný guláš. Nemá chybu!!! ;-)
Eli | 14. 1. 2017 10:49
výborný recept!!! úžasné! mnam! <3
Naďa | 8. 1. 2017 17:18
jiný recept na kančí guláš nepoužívám...opravdu chválím,mňamka O:-) ....právě ho jdu opět udělat, sice to dnes zkusím ze srnčího,tak snad to bude stejně úžasné...děkuji :-)
Nikola | 8. 1. 2017 12:06
Prosím vás, jaké pivo mám na ten guláš použít?
anevanu | 11. 8. 2016 16:21
Pokud sháníte jakoukoliv zvěřinu doporučuji internetový obchod Šumavská zvěřina.Zvěřina vám přijde perfektně zabalená v polystyrenovém chladicím boxu dokonale uzavřená nahoře i dole plát ledu i s teploměrem.Maso je odblaněné připravené na úžasné vaření.Já si objednala celkem za dva tisíce a nelituji teď jen hledám skvělý receptíky
Pavel Kadeřávek | 2. 8. 2016 23:29
Recept nelze vytisknout !!! :-( :-(
Valerie | 3. 1. 2016 18:48
Výborný recept, na vaření v hrnci stačila hodina místo hodiny a půl, byl vynikající :-)
Petr | 17. 10. 2015 10:03
jedním slovem tlakáč
Fiktik | 27. 9. 2015 13:28
Vynikající záležitost. Moc děkuji za recept!
Fiktik | 27. 9. 2015 13:28
Vynikající záležitost. Moc děkuji za recept!
káč | 2. 9. 2015 12:14
Bomba gulášek.. :) Vařím ho v normálním hrnci, takže ho dělám dlouho, ale stojí to za to ;) Přidávám k masíčku, celkově vždy ke zvěřině přidávám anglickou slaninu, je to chutnější, zjemní to tu chuť tej zvěřiny. ;) :-P
Karel | 11. 4. 2015 13:47
říká se tlakový hrnec
Good Venison s.r.o. | 4. 7. 2014 13:16
Nově otevřený internetový obchod se zvěřinovým masem nabízí akční ceny masa včetně dopravy po celé Praze. Good Venison s.r.o. eshop.goodvenison.cz
ket | 2. 3. 2014 10:11
Báječný recept, gulášek byl v mžiku pryč :-* .Děkuji za recept ,uložím si ho ;-)