Francouzské brambory

Brambory důkladně omyjeme, dáme do osolené vody a uvaříme je téměř doměkka. Pak je slijeme a necháme úplně vychladnout.

Mezitím nakrájíme oloupanou cibuli na půlkolečka a orestujeme ji na lžíci sádla dorůžova. Vařená vejce oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kabanos nebo jinou uzeninu nakrájíme na kostičky. Vychladlé vařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.

Pekáček nebo zapékací mísu vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Na dno rozložíme první vrstvu brambor, kterou lehce osolíme a opepříme. Přidáme polovinu uzeniny, vajec a cibule a pak další vrstvu brambor, kterou opět osolíme a opepříme. Pak přidáme zbytek uzeniny, vajec a cibule a vše zakončíme poslední vrstvou brambor, kterou opět lehce osolíme a opepříme. Vše dáme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme 10 minut.

Mezitím v misce prošleháme syrová vejce se smetanou a mlékem a směs osolíme a opepříme. Brambory touto směsí rovnoměrně zalijeme a dále pečeme přibližně 50–65 minut, dokud nejsou brambory na povrchu krásně zlatavé a směs mléka s vejci neztuhne i uprostřed.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ FRANCOUZSKÝCH BRAMBOR: • Brambory jsou suché: Dochází k tomu, když se brambory zalijí zálivkou moc brzy. Je tedy důležité je nejdříve nechat zapéct (asi 10 minut), aby se zahřály a zálivku do sebe dobře nasály. Je také dobré použít varný typ B. • Zálivka je po upečení sražená: Důvodem je téměř vždy příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhá doba pečení. Pečte brambory při 170 °C a použijte do zálivky vysokotučnou smetanu a plnotučné mléko. • Brambory na povrchu začnou hnědnout, ale ještě nejsou měkké: Stačí zakrýt pekáč alobalem, případně snížit teplotu na 160 °C a vše pomalu dopéct doměkka.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Do vaječné zálivky můžete přidat malou špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. • Chcete-li mít ještě křupavější kůrku na povrchu, můžete brambory přibližně 15 minut před koncem pečení posypat nastrouhaným sýrem (eidamem, goudou nebo čedarem). • Pro urychlení práce je dobré brambory a vejce uvařit den předem. • Než budete francouzské brambory podávat, nechte je po vyndání z trouby 10 minut odpočinout. Chutě se lépe propojí a brambory se při krájení nebudou rozpadat.