Dýňový kompot

Dýni důkladně omyjte, odstraňte z ní slupku (pokud použijete dýni hokkaidó, slupku můžete ponechat), lžící vydlabejte semínka a veškerou vláknitou dužinu. Pak dužinu nakrájejte na stejně velké kostky o velikosti přibližně 2 cm a dejte je do hrnce.

Kostičky zalijte studenou vodou smíchanou s octem a kyselinou citronovou tak, aby byly úplně ponořené, a nechte je takto namočené stát na chladnějším místě 12 - 24 hodin. Poté dýni slijte a důkladně propláchněte studenou vodou.

Ve velkém hrnci smíchejte vodu a cukr, přidejte lžičku kyseliny citronové, skořici a hřebíček. Směs přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Hrnec s horkým nálevem odstavte z ohně a vmíchejte do něj ananasové aroma (nebo ananasový džus). Pak přidejte připravenou dýni, opět zahřejte a krátce povařte na mírném ohni (asi 10 minut), dokud dýně na okrajích nezesklovatí.

Dýni vyjměte děrovanou naběračkou a rozdělte do čistých sterilizovaných skleniček (budete jich potřebovat asi 14). Zalijte ji horkým nálevem tak, aby dýně byla zcela ponořena, a pevně uzavřete víčky. Pokud chcete dýni skladovat déle, sklenice ještě sterilujte 15 minut při teplotě 85 °C, pak skleničky otočte dnem vzhůru a nechte na utěrce vychladnout. Před konzumací nechte kompot nejméně 2-3 týdny odležet.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ DÝŇOVÉHO KOMPOTU: • Rozvařená dýně: Hlavní příčinou je vynechání namáčení dýně v kyselé lázni. Další příčinou je příliš dlouhé povaření dýně v cukerném nálevu. Dýni během vaření průběžně ochutnávejte. Vyjměte ji z nálevu ve chvíli, kdy je ještě tuhá a má tendenci křupat. Změkne ještě během sterilace. • Kalný nálev: Nálev se může zakalit, když na dýni necháte zbytek vláken. Nebo nedokonalým propláchnutím dýňových kostiček. Než skleničky uzavřete, opatrně jimi poklepejte, aby se uvolnily vzduchové bubliny a zabránilo se tím oxidaci, která způsobuje zákal.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • V nálevu můžete povařit spolu s celým kořením i plátky citronu nebo pomeranče (včetně kůry). • Přidání sáčku vanilkového cukru nebo kousku vanilkového lusku do nálevu zjemní jeho kyselost a dodá kompotu příjemný, hřejivý podtón. • Kompot je sice jedlý ihned po vychladnutí, ale jeho chuťové složky se dokonale propojí a zharmonizují až po minimálně 2–3 týdnech skladování, ideálně ve sklepě. • Když použijete dýni hokkaidó, ušetříte si tím práci i čas, protože tuto dýni jako jedinou nemusíte loupat. Její slupka během tepelné přípravy změkne.