Dýňová panenka Wellington s batátovými hranolky

Dýni vydlabejte, pokrájejte na kousky a dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 20 minut. Upečenou rozmixujte spolu se lžící olivového oleje a ricottou.

Panenku osolte a opepřete a ze všech stran a krátce zprudka opečte na pánvi na troše olivového oleje.

Na plát listového těsta naskládejte slaninu, na ni rozložte vrstvu špenátových listů, na ně naneste dýňovou směs – nejlépe to půjde pomocí cukrářského sáčku, jehož pomocí dýňový krém nastříkáte v rovnoměrné vrstvě. Nakonec na plát položte panenku a zaviňte.

Spoje slepte rozšlehaným žloutkem, pak jím potřete závin. Posypte ho sezamem, dejte na plech vyložený pečicím papírem a v troubě vyhřáté na 180 °C pečte 20–30 minut, záleží na tloušťce masa.

Batáty důkladně umyjte a pokrájejte na hranolky. Osušte je papírovou utěrkou a smažte ve vyšší vrstvě oleje. Odkládejte je na papírovou utěrku a dochuťte maldonskou solí.

Upečenou panenku nechte chvíli odpočinout a poté krájejte na silnější plátky. Podávejte s hranolky.