6 porce

- 4
  ks hovězí líčka
- mořská sůl
- pepř mletý čerstvě
- 4
  lžíce olivový olej
- 0,50
  ks celer menší
- 4
  ks mrkev
- 2
  ks petržel
- 2
  ks cibule nakrájené nadrobno
- 2
  stroužek česnek nakrájené nadrobno
- 1
  ks bobkový list
- 5
  ks pepř celý
- 5
  ks nové koření
- 1
  ks snítka tymiánu
- 1
  snítka rozmarýn
- 2
  lžíce rajský protlak
- 1
  l červené víno
- 700
  ml hovězí vývar
- 4
  lžíce máslo vychlazené, nakrájené na kostičky
- 1
  lžíce cukr krupice
- 12
  ks čerstvé žampiony
- 1
  lžíce petrželová nať hladkolistá

Postup přípravy receptu

Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a opečte na něm líčka ze všech stran dohněda. Pak je vyjměte a dejte stranou. Do hrnce nasypte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Pak přidejte cibuli a česnek a opékejte do červena. Přidejte celé divoké koření, tymián, rozmarýn a rajský protlak a míchejte ještě asi minutu. Zalijte vínem, přiveďte k varu a vařte, až se objem sníží na třetinu (trvá to asi 30 minut).

Vraťte do hrnce opečená líčka, zalijte je vývarem. Přiklopte a dejte je dusit do trouby předehřáté na 140 stupňů asi 2 hodiny doměkka. Poté líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto. Dotáhněte solí, pepřem, případně lehounce oslaďte, aby omáčka získala ještě lepší chuť. Těsně před podáváním do horké omáčky zašlehejte 2 lžíce másla.

Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova, osolte a opepřete a posypte nasekanou petrželkou.

Podávejte s bramborovou kaší.

Komentáře k receptu