Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Total time: 100 min
Yield: 10 porcí
Ingredients: 100 ml voda; 1 kg vepřová pečeně; 25 g rychlosůl

autor: Eiffelos

0.0

moje hodnoceni

2.5

hodnotilo: 4

doba přípravy: 100 minut

obtížnost: snadné

Nahrát fotku

Suroviny

10 porce

- 1
  kg vepřová pečeně může být i kýta nebo krkovice
- 100
  ml voda
- 25
  g rychlosůl

Postup přípravy receptu

V úvodu si řekneme, bez čeho se neobejdeme. Ke třem již zmíněným surovinám budeme potřebovat nádobu na výrobu šunky a injekční stříkačku s jehlou.

A teď jak na to:

Přípravná fáze: cca 10 minut (dle šikovnosti)

V nádobě přiměřeného objemu rozpustíme 20-25g pragandy ve 100 ml vody. Maso očistíme a injekční stříkačkou do něj vpravíme roztok (vpichy umisťuji cca 3 cm od sebe, ale nechám to na každem). Část roztoku nám samozřejmě vyteče zase zpátky, takže doporučuji celý rituál provádět rovnou v nádobě, kde bude maso odpočívat.

Nakládání: dva dny

Napíchané maso přikryjeme a dáme na dva dny odležet do ledničky. Ráno a večer ho vždy otočíme na druhou stranu.

Vaření: 90 minut při 70 - 75 stupních celsia

Po dvou dnech a několika obráceních vložíme maso do nádoby na výrobu šunky a ponoříme do vodní lázně a necháme hodinu a půl dusit. Hlídáme teplotu. Pokud bude přiliš malá, tak bude šunka syrová a pokud příliš vysoká, tak jí vysušíme, což by vzhledem k vynaloženému úsilí byla škoda.

Chlazení: cca 8 hodin

Po devadesáti minutách vyjmeme nádobu z lázně a necháme vychladnout v ledničce (NÁDOBU NEOTEVÍRÁME) Osm hodin je orientačních. Já jí nechávám přes noc. Poté otevřeme šunkovar, zbavíme se přebytečné želatiny a vyjmeme šunku. V ledničce mi vydrží minimálně tři dny. Krájime na tenké plátky přes vlákna.

Pár slov závěrem:

Čím kvalitnější maso, tím lepší výsledek. Kilo pečene sice stojí cca 156,- ovšem výsledný efekt hravě předčí šunky nejvyšší jakosti které začínají na 29 korunách za 100g.

Bez rychlosoli to vážně nejde :-( (čímž rovnou odpovídám na všechny hate komentáře v diskusi).

Podobné recepty

Domácí šunka

Domácí šunka ála vepřováček

Šunka v listovém těstě

Komentáře k receptu

Eiffelos | 31. 12. 2016 10:54
Zdravím, krájim šunky na tenké plátky na kraječi a nemám s ní problém. Pozor na směr vláken. Jinak kýta je měkćí, ale zase je v ní víc vody. :)
donati | 14. 12. 2016 22:48
Zkusil jsem to, funguje to a je to dobré, jen příliš tuhé, dodržel jsem teplotu i čas- nějaké rady ?Děkuji
donati | 20. 11. 2016 20:40
Dobrý den, rozumím tomu dobře, že nic nemelete, nekrájíte, "kus" masa nacpete do šunkovaru? Jak se Vám daří vyplnit ten prostor nádoby?