8 porce

- 5
  ks žloutek
- 0,50
  ks vanilkový lusk
- 2
  plátek želatina
- 150
  g cukr krupice
- 250
  ml smetana 35%
- 250
  g mascarpone
- 100
  g jahody + k podávání (čerstvé)
- 75
  g moučkový cukr
- šlehačka k podávání

Postup přípravy receptu

Připravte si kuchyňský teploměr. Žloutky o pokojové teplotě pomalu vyšlehejte s vanilkovými semínky z poloviny lusku do vysoké hladké pěny (trvá to asi 10 minut). Želatinu namočte do vody.

Ve velké míse si připravte vodu s ledem. Cukr svařte s asi 150 ml vody. Když začne dělat bubliny a má 120°C, opatrně ho za vysokých otáček zašlehejte do žloutků, aby se nesrazily. Vmíchejte želatinu. Směs vložte do mísy s ledem a za stálého šlehání rychle zchlaďte na 20°C, jinak se žloutky srazí. Odstavte.

Smetanu vyšlehejte do polotuha a postupně do ní zašlehejte mascarpone a nakonec i žloutkovou hmotu. Promíchejte, nalijte do formiček na muffiny a vložte do mrazáku.

Podávejte s omáčkou (jahody rozmixujte s moučkovým cukrem), šlehačkou a čerstvým ovocem.

Komentáře k receptu