Chřest v parmské šunce s olivovou majonézou

Nejprve připravte olivovou majonézu. Do mixéru dejte 75 g oliv, žloutky, ocet, hořčici a ančovičku a rozmixujte na hladkou pastu. Poté pomalinku tenkým pramínkem přilévejte olej a stále mixujte. Vznikne hustá krémová majonéza. Nakonec dochuťte citronovou kůrou (trochu si odložte) i šťávou, nasekanými zbylými olivami a chilli.

V dostatečně velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu s citronovou šťávou. Z pazochů chřestu odlomte dřevnaté konce a povařte je 2 minuty. Vyjměte je, důkladně zchlaďte ledovou vodou a nechte okapat.

Plátky parmské šunky rozkrojte podélně na 2 pruhy a každým omotejte stonek chřestu. Podávejte posypané citronovou kůrou a s majonézou k namáčení.

Tip: Chřest můžete také omotat plátky kvalitní slaniny a na pár minut dát na gril.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (červen/2019)