Name: Carpaccio ze pstruha s olivovou tapenádou
Total time: 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks pstruh; 1 ks okurka salátová; 0.75 plechovka černé olivy; 2 ks citron; 1 snítka petržel; olivový olej; sůl; pepř mletý

Suroviny

4 porce

- 2
  ks pstruh
- 1
  ks okurka salátová
- 0,75
  plechovka černé olivy
- 2
  ks citron
- 1
  snítka petržel hladkolistá
- olivový olej dle chuti
- sůl dle chuti
- pepř mletý dle chuti

Postup přípravy receptu

Čerstvého pstruha nejprve vyfiletujeme. Nožem nařízneme rybu těsně za prsní ploutví kolmo až k páteři. Ostřím nože pak sjedeme po páteři jedním plynulým pohybem od hlavy až k ocasu. Filet následně nařežeme na malé ploché kousky.

RADA: Jak se zbavit zápachu rybiny po vaření

Ty pak skládáme rovnoměrně na talíř tak, abychom zaplnili celou jeho plochu. Nakrájenou rybu posolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a posypeme nastrouhanou citronovou kůrou.

Připravíme si tapenádu. Salátovou okurku nakrájíme i se slupkou na malé kostičky a olivy nasekáme nadrobno. Obě suroviny smícháme v míse spolu s olivovým olejem, citronovou šťávou, nasekanou petrželkou a špetkou soli a pepře. Tapenádu naservírujeme na připravené carpaccio a ihned podáváme.

RADA: Jak dlouho vydrží ryby v lednici?

(recept dle Marka Pavaly, zakladatele kočovné školy vaření na ohni Fuego)