Bulgur al dente, základní recept

Namočit bulgur na 18-22 hodin do sklenice 0,5 l se šroubovacím víčkem, zvětší objem 2,5-3x. Semolinové kroupy potřebují delší namočení, po 8-10 hodinách 1x vyprat, vyměnit vodu. Vyprat 1-2x před vařením. Ohřát bulgur ze studené vody 660 ml (5,5 ml / g) do varu mírným ohřevem. Osolit na začátku varu, vařit mírným ohřevem 20 minut, protřásat hrnec nebo míchat. Uvařený bulgur scedit, slít vodu, nechat odstát 20 minut. Lze omastit.

Poznámka autora receptu: Nutné dostatečné namočení a vaření v nadbytku vody. Triticum durum znamená tvrdá pšenice. Znatelné při mletí i po uvaření. Dlouhodobé namočení je kvůli snížení obsahu kyseliny fytové a začátku sladování. Vaření ve vodě pod celou dobu je kvůli dostatečnému změknutí. Kriticky zhodnotil autorův žaludek. Uvařený bulgur lze kombinovat s luštěninami, rybou, krůtím, ořechy, hrozinkami apod. dle chuti jako jiné obiloviny, nebo pseudoobiloviny.

Poznámka 2: V oblasti Blízkého východu jsou druhy označení prodávaného bulguru čísly podle hrubosti: 1-jemná krupice, krupička, 2-hrubá krupice, 3-lámanka, 4-kroupy. Postup zalití vařicí vodou a nabobtnání je výhradně pro krupici, kuskus (jemný bulgur č. 1 a 2). Vaření 15 minut je pro namočenou lámanku č. 3. V čr prodávaný bulgur jsou kroupy (č. 4).