Buchtičky se šodó

Name: Buchtičky se šodó
Total time: 100 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 500 g hladká mouka; 250 ml mléko; 60 g cukr krupice; 30 g droždí; 80 g máslo; 2 ks žloutek; 1 špetka sůl; 1 lžička citronová kůra; 1 lžíce hnědý rum; 500 ml mléko; 4 ks žloutek; 80 g cukr krupice; 1 ks vanilkový lusk; 1 lžička kukuřičný škrob

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

4.8

hodnotilo: 443

doba přípravy: 100 minut

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem (často lidově, i když technicky nesprávně, nazývané „se šodó“) jsou naprostou klasikou české sladké kuchyně. Zapomeňte na vysušené kostky ze školní jídelny. Poctivá domácí verze s nadýchaným kynutým těstem a hedvábným žloutkovým krémem s pravou vanilkou je opravdová delikatesa.

Suroviny

4 porce

- 500
  g hladká mouka
- 250
  ml mléko
- 60
  g cukr krupice
- 30
  g droždí
- 80
  g máslo rozpuštěné, ale ne horké + další na vymazání pekáčku a potření
- 2
  ks žloutek z velkých vajec
- 1
  špetka sůl
- 1
  lžička citronová kůra nastrouhaná
- 1
  lžíce hnědý rum
Vanilkový krém:
- 500
  ml mléko
- 4
  ks žloutek
- 80
  g cukr krupice
- 1
  ks vanilkový lusk nebo 1 lžička kvalitní vanilkové pasty
- 1
  lžička kukuřičný škrob

Postup přípravy receptu

Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky, vše zalijte asi 100 ml vlažného mléka, promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut vzejít kvásek. Do velké mísy prosejte zbytek mouky, přidejte špetku soli, zbytek cukru a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbylé mléko s rozmíchanými žloutky, rum a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. (Pokud pracujete v robotu, trvá to asi 8–10 minut na nízkou rychlost. Těsto se musí úplně oddělovat od stěn mísy.) Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

RADA: Kvásek z droždí není nic složitého. Naučte se ho podle video návodu

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte ho na několik pramenů, ze kterých vyválejte válečky o průměru asi 2 cm a ty pak nakrájejte na malé špalíčky (cca 2 cm široké). Skládejte je těsně vedle sebe do pekáče vymazaného máslem a každý špalíček ze všech stran ještě potřete rozpuštěným máslem. Buchtičky nechte v pekáči ještě 20 minut pod utěrkou kynout, pak je dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 20–25 minut dozlatova.

Zatímco se buchtičky pečou, připravte vanilkový krém. Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku i lusk samotný, zahřejte k bodu varu a odstavte. V nerezové misce vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem do světlé pěny. Za stálého míchání pomalu přilévejte horké mléko (bez lusku). Směs přelijte zpět do kastrůlku a na mírném ohni za stálého míchání metličkou zahřívejte, dokud krém lehce nezhoustne (nesmí se prudce vařit, jinak se srazí).

RADA: Sladké retro podle cukráře Josefa Maršálka: Žemlovka, buchtičky se šodó a jahelník

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ BUCHTIČEK SE ŠODÓ A JAK SE JIM VYHNOUT: • Tuhé a suché buchtičky: Dochází k tomu při nadbytku mouky nebo příliš dlouhém pečení. Těsto musí být měkké. Mouku přidávejte postupně a hlídejte čas v troubě. Jakmile jsou buchtičky na vrchu zlaté, vyndejte je. • Sražený krém: Stává se to, když žloutky v krému projdou varem nebo se horké mléko ke žloutkům přilévá moc rychle. Pokud se krém začne srážet, okamžitě ho sundejte z ohně a prožeňte ho tyčovým mixérem, nebo ho přeceďte přes jemné síto. • Buchtičky se k sobě slepily: Málo jste je potírali buchtičky ze stran máslem, než jste je naskládali do pekáčku.

TIPY PRO JEŠTĚ LEPŠÍ VÝSLEDEK: • Lžíce rumu v těstě není jen pro vůni. Alkohol zabraňuje nadměrnému nasávání tuku při pečení a těsto je díky němu nadýchanější. • Ihned po vytažení z trouby můžete buchtičky na vrchu znovu lehce potřít máslem (případně smíchaným s trochou rumu). • Na krému stojí polovina úspěchu. Použijte tedy pravý vanilkový lusk, ne umělý vanilin.

Podobné recepty

Dukátové buchtičky s krémem

Buchtičky s krémem

Buchtičky se šodó

Komentáře k receptu

jirí | 22. 10. 2016 19:15
ono je asi fuk jak kdo tomu rika ;-) Kdo chce si udela pudink ci sodo.... :-\
Ota | 5. 9. 2016 16:42
Vážena pravé šodó ví každý že je to z vína.Ale naše školní jídelny nám dělaly šodó s pudinku a také nám to takto podaly.Podle mne to všichni vědí ale Lili vy jste chytrá a vy to nevíte ? 250ml bieleho vina, 4 zltky, 70g krupicoveho cukru, 1 vanilinovy cukor. Kdo chce tak si recept najde
Evča | 17. 7. 2016 19:31
Chi,dnes má bohužel většina představu,že šodo je řídký pudink... lépe bych to nepopsala ;-)
Tomáš | 7. 6. 2016 09:54
Milý/á Marty, Tekutý teplý puding pudingem zůstane i kdyby jste se na hlavu postavil/a. Šodó je sladká pěna/omáčka z vína a vaječných žloutků. Směs vína, žloutků, cukru a koření se šlehá nad parou a po té se ihned podává. Když něco nevím, tak alespoň nepoučuji ostatní (Simonu). Howgh
Sára | 15. 4. 2016 08:08
taky to nevím :-S :-S :-S :-S
Blanka | 22. 3. 2016 12:50
Doma jsme ještě do pudinku vmíchávali ušlehaný bílek. Krém je pak nadýchaný a moc dobrý......Tak jsem si myslela, že to je to "šodó". ale asi ne.....Ale je to moc dobré.
Lili | 23. 1. 2016 01:58
Tak hledám recept na buchtičky se šodo a všude jsou s vanilkovým krémem, docela by mne zajímalo, kde došlo k tomu, že SKORO všichni mají tak klamnou představu o tom, co to vastně je...
Marty | 21. 1. 2016 15:45
:D proč? protože Puding se říká tomu,když je to jako sulc (zákusek) :D tekuté a teplé je šodó <:-) Simono .) Pudink (též puding, z anglického pudding) je sladký !zákusek!, který se připravuje z mléka, cukru a pudinkového prášku (který se skládá hlavně ze škrobu). Škrob se používá buď bramborový nebo kukuřičný. Nejkvalitnější pudingy jsou ty, které obsahují pouze kukuřičný škrob.[zdroj?] Jelikož puding neobsahuje lepek, je vhodný pro bezlepkovou dietu. Existuje také tzv. puding bez vaření, který se nevaří, ale pudingový prášek se pouze vyšlehá s mlékem a může se konzumovat. Nejčastějšími příchutěmi pudinku jsou vanilkový a kakaový, existuje ale také jahodový, banánový, třešňový, mandlový nebo karamelový. Teplý pudink se ihned lije na talíře nebo do formiček. Pudink se může servírovat samostatně - vyklopený na talířek a pokrytý třeba šlehačkou a ovocem. Často se také kombinuje s piškoty, likérem, sirupem nebo se z něj dělá krém do dortů. Dokonce existuje i vánoční cukroví, do kterého se přidává pudinkový prášek.
Marťa | 24. 10. 2015 09:22
Nevim co jsem dělala špatně,ale mám zaděláno,těsto nad topením a vůbe nekyne :-(
fig | 1. 10. 2015 17:05
život je život a blbec blbcem zůstane...
franta | 13. 8. 2015 15:48
Vyborny
franta | 13. 8. 2015 15:48
Vyborny
Marsi | 13. 8. 2015 15:46
Moc nechválím,ale tyto buchtičky neměly chybu.Děkuji
Marsi | 13. 8. 2015 15:46
Moc nechválím,ale tyto buchtičky neměly chybu.Děkuji
Kateřina | 19. 1. 2015 14:22
Dobry den jak se dělá prosim Šodo? Dekuji :-) :-)
Simona | 21. 10. 2014 20:47
PUDINK je PUDINK a ŠODÓ je ŠODÓ. Proč tomu Marcelo říkáte Buchtičky se šodó, když se jedná o BUCHTIČKY S PUDINKEM. Neoblbujte další lidi.
kjik | 16. 10. 2014 20:34
Moc dobrý recept. Doma všichni chválí! Děkuji :-)
Marie | 30. 3. 2014 11:20
do těsta jsem přidala dvě lžíce rozpuštěného sádla ( ne horké ) ,lépe se s ním pracuje a buchtičky jsou křehounký výborný recept,děkuji!!!
milda | 16. 3. 2014 13:34
Kde máš to šodo
Marcela | 2. 2. 2014 15:00
Super těsto, buchtičky vynikající! Díky Marcela
Eva | 12. 1. 2014 12:22
Výborné těsto se povedlo a chutná velmi dobře :) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-)
Lůca | 4. 12. 2013 11:43
Recept chválím a jen doporučuji ,, lehká příprava těsta,, krásně vykynuté a lehce zpracovatelné. Buchtičky jedna radost.. Žádný olej (reakce na komentář) se do těsta nepřidává, je jen jako ingredience na potírání.
Radegast | 10. 11. 2013 13:00
Těsto sice trochu lepilo, jak jsem dával buchtičky na plech, ale vykynulo perfektně a upečené nemělo chybu. :-)
Nikola | 30. 10. 2013 17:32
tak sem zwedawa jestly se mne powedou stejne jako we snu byly jedna basen ale byly od babicky tak uwidime :P
Týna | 2. 7. 2013 10:23
Výborné těsto!
Zuzana | 26. 5. 2013 10:30
Těsto je divné, protože autorka zapomněla uvést množství oleje, který se přidává do těsta! je to asi 100ml.
Šárka | 29. 3. 2013 11:33
Dneska jsem je delala k obedu a super...vyborny.Testo tuzsi bylo,ale dohnetla jsem to rukama a super i pekne vykynulo:-) :-) hned si opisnu recept :-P
maji | 28. 3. 2013 12:23
tak dopadly velmi dobre a hned byly pryc,opravdu dobre testo :-)
maji | 28. 3. 2013 10:35
prave jsem zadelala a dala na topeni a uz mam plnou misu,,,,,,,,,,, :-)
Sarka | 28. 3. 2013 10:06
Nevim, co jsem udelala spatne, ale kdyz jsem testo delala presne podle receptu, bylo hrozne tuhe. Po zredeni se mi scuckovalo a jde slepicim!
Lucie | 8. 3. 2013 14:43
Ten recept je na dve veci! Testo je ridke a nekyne!