Brokolicovo-špenátová roláda

K opranému a osušenému špenátu přidáme žloutky, osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Pak lehce vmícháme sníh z bílků, směs rozložíme na plech s pečícím papírem a v předehráté troubě na 220 stupňů upečeme (cca 20 minut).

Brokolici rozdělíme na růžičky, spaříme v horké slané vodě a necháme okapat. Na jiný plech si položíme ještě jeden arch papíru, posypeme ho parmazánem a upečenou špenátovou placku na něj vyklopíme, posypeme ji nastrouhanou (nebo jemně pokrájenou) mozzarellou a brokolicí. Pomocí papíru pevně svineme do rolády, kterou nakrájíme na plátky a podáváme.