Vložit recept
Béarnaise omáčka
autor: Redakce
Vyzkoušejte tuto klasickou francouzskou omáčku, která se hodí nejen k hovězím steakům, ale třeba i ke grilovaným rybám. Díky metodě s ponorným mixérem ji zvládnete připravit snadno a bez obav ze sražení.
Suroviny
4
porce
-
-
150g máslo
-
2ks žloutek
-
2lžíce vinný ocet
-
2lžíce bílé víno - suché
-
1ks šalotka
-
1lžíce estragon nasekaný
-
1lžička kerblík nasekaný
-
sůl
-
pepř mletý
-
Postup přípravy receptu
1
Do malého kastrůlku dejte bílý vinný ocet, bílé víno, nasekanou šalotku a polovinu nasekaného estragonu. Vařte na mírném plameni asi 2 minuty, poté odstavte a nechte 5 minut louhovat.
2
Nálev přeceďte přes jemné sítko a tekutinu důkladně vymačkejte, abyste získali zhruba 1 až 1,5 lžíce koncentrované tekutiny.
3
V menší nádobě nebo kastrůlku rozpusťte máslo a nechte je asi 30 sekund stát, aby se na dně usadily mléčné zbytky. Potřebovat budete jen čisté zlaťavé přepuštěné máslo.
4
Do vysoké nádoby vhodné pro ponorný mixér vložte vaječné žloutky, připravený ochucený ocet a špetku soli.
5
Zapněte ponorný mixér a pomalu za stálého mixování přilévejte horké přepuštěné máslo. Mixujte zhruba 1 minutu, dokud omáčka nezhustne a nevytvoří hladkou, lesklou emulzi.
6
Podle potřeby omáčku zřeďte po lžičkách trochou teplé vody na požadovanou konzistenci. Nakonec přihoďte zbývající čerstvý estragon a kerblík, dochuťte solí a mletým pepřem a ihned podávejte.
Komentáře k receptu
- Nejsou zde zatím žádné komentáře.
Kategorie:
Omáčky & guláše
Použité ingredience v tomto receptu:
Bílé víno - suché
Estragon
Kerblík
Máslo
Pepř mletý
Šalotka
Sůl
Vinný ocet
Žloutek
