Name: Arancini - risottové koule s ricottou II.
Total time: 45 min
Yield: 16 porcí
Ingredients: 2 lžíce olivový olej; 20 g máslo; 1 cibule; 1 stroužek česnek; 250 g rýže; 150 ml bílé víno; 1 l drůbeží vývar; 2 ks rajčata; 50 g strouhaný parmazán; 150 g ricotta; 2 lžíce bazalkové pesto; 1 ks citronová kůra; 100 g hladká mouka; 2 ks vejce; 150 g strouhanka; 250 ml řepkový olej; 1 špetka mořská sůl; 1 špetka pepř mletý

Jak uvařit rýži

Suroviny

16 porce

- 2
  lžíce olivový olej
- 20
  g máslo
- 1
  cibule
- 1
  stroužek česnek
- 250
  g rýže kulatozrnné
- 150
  ml bílé víno suché
- 1
  l drůbeží vývar
- 2
  ks rajčata
- 50
  g strouhaný parmazán
- 150
  g ricotta
- 2
  lžíce bazalkové pesto
- 1
  ks citronová kůra z jednoho citronu
- 100
  g hladká mouka
- 2
  ks vejce
- 150
  g strouhanka
- 250
  ml řepkový olej na smažení
- 1
  špetka mořská sůl
- 1
  špetka pepř mletý

Postup přípravy receptu

V kastrolu rozehřejte olej s máslem. Vsypte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezesklovatí. Přidejte nasekaný česnek a minutu restujte. Vmíchejte rýži a po další minutě přilijte víno. Až se odpaří, vlijte polovinu horkého vývaru.

RADA: Vždy sypká a bílá dušená rýže

Vařte na mírnějším ohni a stále míchejte, až se většina tekutiny vstřebá. Zalijte zbytkem vývaru a pokračujte ve vaření a míchání. Až rýže změkne na skus, asi za 20 minut, risotto odstavte a vmíchejte na malé kostičky nakrájená rajčata, nastrouhaný parmazán, ricottu, pesto i citronovou kůru. Podle chuti osolte, opepřete a nechte úplně vychladnout.

RADA: Které bylinky použít během vaření a které až před servírováním

Z rýže vytvořte 12 koulí větších než pingpongový míček. Obalte je postupně v mouce, vejcích rozšlehaných se špetkou soli a ve strouhance. 4. V menším kastrolu rozehřejte asi 5 cm vysokou vrstvu oleje a koule v něm osmažte dozlatova. Arancini odkládejte na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk.

RADA: Toskánská chlebová polévka ribollita

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (září/2020)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.