Name: Anglická léčka
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 ks cibule; 2 lžíce slunečnicový olej; máslo; sůl; 1 ks žloutek; 1 ks listové těsto; pepř mletý; anglická slanina; 3 ks bobkový list; 250 ml smetana ke šlehání; 5 ks nové koření; 1 ks vepřová panenka; 6 ks pepř celý; pršut

Suroviny

4 porce

- 1
  ks vepřová panenka panenská
- 1
  ks listové těsto nejlépe již vyválené, chlazené s pečícím papírem
- pršut několik plátků sušené šunky např. proscuitto (=pršut)
- anglická slanina několik plátků
- pepř mletý koření (např. od Kotanyi)
- 2
  lžíce slunečnicový olej cca
- 1
  ks žloutek
- 4
  ks cibule středně velké či větší
- 6
  ks pepř celý 5-6 kuliček
- 5
  ks nové koření 4-5 kuliček
- 3
  ks bobkový list
- 250
  ml smetana ke šlehání
- sůl
- máslo

Postup přípravy receptu

Maso omyjeme a osušíme a zbavíme blan, v hlubokém talíři či v míse smícháme olej s přiměřeným množstvím pepřového koření, přiložíme maso a rovnoměrně potíráme touto marinádou, necháme chvíli marinovat. V mezičase nakrájíme veškerou cibuli na kostičky.

Ve středně velkém hrnci rozpustíme kousek másla a opékáme cibuli do sklovita až zlatova. Zalijeme středně velkou sklenicí vody, přidáme celý pepř, nové koření a bobkové listy. Přikryjeme poklicí a na středním plamenu dusíme za občasného míchání (při rychlém ubývání tekutiny na začátku přidáme ještě trošku vody).

Troubu si nyní předehřejeme na 200 °C. Rozrolujeme listové těsto, v případě, že je ještě poněkud tlusté, ještě jemně vyválíme válečkem. Na těsto pokládáme střídavě plátky angl. slaniny a sušené šunky.

Maso osolíme ze všech stran, na pánvičce rozpustíme kousek másla a opečeme prudce ze všech stran, celkově max. 3 minuty, vyjmeme z pánve a položíme na uzeninami obložené listové těsto, nejspíš bude nutné jej na těsto položit diagonálně.

Uzeniny z jedné půlky těsta přeložíme přes maso, poté přes něj přeložíme stále ještě obloženou půlku těsta. Okraje již neobložené půlky potřeme rozkvedlaným žloutkem, přeložíme přes maso a přitlačíme, tak aby bylo těsto co nejlépe uzavřené (je nutné to dělat opatrně, aby se těsto přitom neroztrhlo).

Tuto "rolku" přeložíme i s pečícím papírem na plech a dáme péct do již rozpálené trouby na 30 minut. Asi 5 minut před dokončením sejmeme cibuli z plamene, vyjmeme bobkové listy a kuličky koření, které najdeme (nevadí, když tam případně něco zůstane). Poté cibuli mixérem rozmixujeme a vzniklé pyré (opět v hrnci) - pokud možno metličkou - smícháme se šlehačkou, vzniklou omáčku osolíme a prohřejeme. Mezitím můžeme naporcovat maso a případnou přílohu. Přelijeme omáčkou a můžeme podávat.

Vhodnou přílohou k tomuto jídlo jsou buď špecle (domácí nebo kupované, k dostání např. v Intersparu) nebo bramborový knedlík.

Komentáře k receptu

F.Pazdera | 11. 2. 2011 16:26
Patriku nevím, zda se k Vám po třech letech od zveřejnění dostane tento dotaz - předpokládám, že výrobek při podávání nakrájíte na plátky masa s těstem okolo. Protože vím, jaký je v receptu Welingtonovy svíčkové problém hlavně s namočením těsta šťávou z masa, zajímá mne, zda je to u této vaší variace na panenkové téma problém a pak - jak použijete tu cibulovou omáčku - nesmí se dostat to styku s lístkovým těstem na talíři? Děkuji Pazdera
Daniella O. | 18. 11. 2008 18:27
Vyborny recept!!! Panenky jsem mela dve, tak jsem k jedne udelala houbovou omacku a k te druhe zde uvedenou cibulovou, kterou jsem misto vody podlila hovezim vyvarem. Cibulova zmizela prvni, byla opravdu vynikajici. Dokonce chvalil i manzel, ktery nema moc rad svickovou.
Patrick Schmitt | 7. 11. 2008 02:35
Právě jsem napsal mail redakci onoho serveru, tak s tím snad něco udělají a s tou verokou též.
Patrick Schmitt | 7. 11. 2008 02:08
Děkuji za upozornění. Teprve nedávno jsem zahlédl na jiných stránkách okopírovaný recept na ohnivý koláč, též tam nebylo uvedené jméno, alespoň tam ale ten člověk neměl tu drzost vydávat to za své dílo. Podívám se na to.
ladislava staffenová | 6. 11. 2008 20:36
Petule já to udělal hned u toho 1.Patrikova receptu a pak u toho chlebu - jen tam mám jinou přezdívku :-)))
Petule B. | 6. 11. 2008 20:28
No já jsem té Veroce jeden z těch ukradených receptů řádně okomentovala a udělám to i u těch ostatních. Možná, že kdyby nás to udělalo víc, tak by toho nechala (nechal)... nebo by aspon mela peknou ostudu, az by ho nekdo otevrel!
Petule B. | 6. 11. 2008 16:31
Dobrý den Patriku, pokud náhodou nezveřejňujete své recepty na Chytré ženě pod jménem Veroka, musím Vás bohužel upozornit, že Váš recept spolu s Alsasko-lotrinsko-německým cibulovým koláčem a Low temperature roastbeef je tam doslova okopírován a přidán do nových receptů a jako autor je uvedena Veroka :o(((
Patrick Schmitt | 4. 11. 2008 23:25
pokračování předchozího komentáře: Každopádně se to jídlo celkem povedlo, a já jsem z toho měl radost, ale zároveň jsem věděl, že by to šlo ještě vylepšit. Dnes je u mě z receptu na svíčkovou úplná alchymie, úplná věda, výsledek zato je jedna báseň. :-)
Patrick Schmitt | 4. 11. 2008 23:24
Děkuji za chválu. Omáčka se dá samozřejmě zvolit jakákoliv, není to omezené jen na tuto. Patří ovšem k mým oblíbeným a je to v podstatě taková rychlá verze omáčky z mého receptu "Arcibiskupské tajemství cibulové svíčkové", což je jedno z mých nejoblíbenějších jídel, pokud ne úplně nejoblíbenější. ;-) Jinak mi v mých receptech jde právě o to, aby je mohl vyzkoušet každý. Triky patřící k vaření by neměly zůstat tajemstvím dobrých kuchařů, protože každý z nás má poteciál, stát se dobrým kuchařem a ani o tom nemusí vědět. K tomu, aby vaření začalo někoho bavit, často stačí jeden dobrý recept a dobrý výsledek pak může být dostatečnou motivací zkoušet další věci. Pamatuji si, že první jídlo, které jsem sám uvařil, takže ne ze sáčku, a též nepočítám smaž. vepř. řízek, byla - ambiciózní jak jsem vždy byl - svíčková na smetaně. Základní recept jsem měl ještě od dědečka, kterého jsem ani pořádně nepoznal.
Patrick Schmitt | 4. 11. 2008 23:23
Děkuji za chválu. Omáčka se dá samozřejmě zvolit jakákoliv, není to omezené jen na tuto. Patří ovšem k mým oblíbeným a je to v podstatě taková rychlá verze omáčky z mého receptu "Arcibiskupské tajemství cibulové svíčkové", což je jedno z mých nejoblíbenějších jídel, pokud ne úplně nejoblíbenější. ;-) Jinak mi v mých receptech jde právě o to, aby je mohl vyzkoušet každý. Triky patřící k vaření by neměly zůstat tajemstvím dobrých kuchařů, protože každý z nás má poteciál, stát se dobrým kuchařem a ani o tom nemusí vědět. K tomu, aby vaření začalo někoho bavit, často stačí jeden dobrý recept a dobrý výsledek pak může být dostatečnou motivací zkoušet další věci. Pamatuji si, že první jídlo, které jsem sám uvařil, takže ne ze sáčku, a též nepočítám smaž. vepř. řízek, byla - ambiciózní jak jsem vždy byl - svíčková na smetaně. Základní recept jsem měl ještě od dědečka, kterého jsem ani pořádně nepoznal.
ladislava staffenová | 4. 11. 2008 14:49
tohle velmi dobré - dělám něco podobného - ze zdroje Velká kuchařka Viléma Vrabce, není to tedy úplně stejný recept - dává tam např houby, kapary - ale i tento určitě vyzkouším !!!! Líbí se mi, jak jsou Vaše recepty opravdu podrobné a určitě se jich nemusí bát žádný začátečník :-)))