Dokonalé italské rizoto? Jedině ze speciální rýže s kvalitním vínem!

Rizoto, nebo risotto?

Podle italského slovníku je samozřejmě správně risotto, ale počeštěná verze, neboli rizoto, je u nás používanější. Bohužel se pod tímto pojmem zakořenil pokrm z přílohové rýže s hráškem, zeleninou a kousky masa. Ten ale nemá s pravým italským rizotem nic společného.

1. Speciální rýže

Na pravé rizoto se používá speciální rýže s vysokým obsahem škrobu a kulatými zrny. V obchodě ji hledejte pod názvem Arborio nebo Carnaroli, oba druhy perfektně natáhnou všechny chutě.

2. Kvalitní víno

Italské rizoto se podlévá nejdřív vínem a poté vývarem. Vždy používejte kvalitní víno, které byste sami vypili. A nikdo přeci neříká, že na vaření budete potřebovat celou lahev, naopak! Se skleničkou vína v ruce se vždy vaří o něco lépe.

3. Zapomeňte na eidam

Nejdůležitější rada na závěr! Když už si dáte tu snahu s nákupem kvalitních ingrediencí, ať vás ani nenapadne posypat rizoto eidamem. Tučný parmazán má výraznou slanou chuť, což znamená, že není potřeba už moc solit. Použít můžete i sýr Grana Padano, jedná se o méně vyzrálý parmazán.

Podívejte se, jak na jednoduché houbové rizoto podle Radka Davida, šéfkuchaře restaurací Babiččina zahrada a La Veranda.