Klasický recept na polevu na perníčky

Moučkový cukr dvakrát přesejeme přes jemné sítko (pokud důkladně cukr neprosejete, bude se vám ucpávat zdobící trubička).

Přidáme bílek a pár kapek přecezené citronové šťávy a mícháme vařečkou tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne jemná bílá poleva (trvá to asi 15 minut).

Pokud je poleva moc hustá, přidáme ještě pár kapek citronové šťávy. Pokud je naopak moc řídká, přidáme ještě moučkový cukr.

Polevu plníme do papírového kornoutku nebo cukrářského sáčku s tenkou trubičkou a zdobíme.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ BÍLKOVÉ POLEVY: • Hrudky v polevě: Hlavní příčinou jsou krystalky moučkového cukru, které pak ucpávají špičku zdobícího sáčku. Proto cukr vždy alespoň dvakrát prosejte přes jemné sítko. • Poleva je řídká: Stává se to, když přidáte málo cukru nebo moc citronové šťávy. A může se to stát, i když přesně dodržíte množství ingrediencí. Každý bílek je totiž jinak velký. Řešení je jednoduché. Postupně, po lžičkách, přidávejte další prosátý moučkový cukr a důkladně vmíchávejte. Před každým dalším přidáním cukru počkejte několik minut. Cukr totiž potřebuje čas, aby se rozpustil a navázal na bílky. • Poleva na perníčcích praská a opadává: Nejčastěji je to kvůli tomu, že je poleva moc hustá nebo v ní je příliš mnoho vzduchu, který se do ní dostal šleháním. Klíčem je správná technika míchání, která polevu spíše třením zhutňuje, než že by do ní šleháním vháněla vzduch. Další příčinou může být přehnané množství citronové šťávy.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Pro dosažení lesklého a pevného vzhledu je nejlepší pracovat s bílky, které jsou pokojové teploty. Snadněji se spojí s cukrem a vytvoří ideální konzistenci. Předtím, než začnete zdobit na perníčcích, vyzkoušejte polevu na čistém talíři nebo pečicím papíru. Měla by tvořit souvislé, pevné linky, které se netrhají. • Pokud polevu nespotřebujete, můžete ji uskladnit. V uzavřené nádobě (například sklenici) nebo sáčku, s fólií položenou přímo na povrch polevy, vydrží v lednici až tři dny. Před dalším použitím ji nechte ohřát na pokojovou teplotu a případně znovu lehce promíchejte (nešlehejte).