Hedvábná kukuřičná kaše (polenta, mămăligă), základní recept

Půl hodiny před vařením zalijeme kukuřičnou mouku 300 ml vody, důkladně ji rozmícháme a zakryjeme pokličkou.

V hrnci se silnějším dnem zahřejeme 550 ml vody k varu, osolíme ji. Namočenou kukuřičnou mouku promícháme a přelijeme do vařící vody, mícháme lžící. Pomalu ohříváme, občas zamícháme a vaříme asi 1 minutu. Konec varu poznáme podle bubliny na hladině. Kaši lze naředit po uvaření vodou (zmizí stopa na hladině po zamíchání). Nakonec ji promícháme s máslem.

Uvařenou kaši rychle nalijeme do hlubokého talíře se širokým okrajem, zakryjeme proti osychání a necháme chladnout 12 - 15 minut. Kaše pozvolna ztuhne.

Poznámka autora receptu: Jiné názvy jsou goralská kaše, kačamak, bakardan, pura. Lze doplnit volitelně 60 g žlutého hrachu nebo malých fazolí. Uvařit ji lze i z polohrubé mouky - má hustší konzistenci a je citlivější na teplo a postup vaření. Kaši lze jíst i ztuhlou - podle obsahu vody. Postačí ji prohřát po přemístění z ledničky na pokojovou teplotu 4 - 5 hod. Je možné vařit i s menším množstvím vody - kaše je pak podstatně hustší po uvaření a vychladnutí.