Francouzská gratinovaná cibulačka

Name: Francouzská gratinovaná cibulačka
Total time: 160 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks cibule; 3 ks cibule; 1 hrst petrželová nať; 30 g máslo; 1 ks celer; 1 špetka sůl; 1 špetka sůl; 2 ks mrkev; 4 stroužek česnek; 1 lžíce hladká mouka; 2 ks petržel; 1 špetka pepř mletý; 2 ks bobkový list; 5 ks nové koření; 50 g parmazán; 8 ks pepř celý; 1 špetka pepř celý; 2 ks kuřecí křídla; 2 ks kuřecí játra; 2 lžíce panenský olivový olej; 2 l studená voda; 1 ks francouzská bageta

autor: JanKucerik

0.0

moje hodnoceni

5.0

hodnotilo: 2

doba přípravy: 160 minut

obtížnost: střední

12fotografií

Nahrát fotku

Suroviny

4 porce

Na vývar
- 2
  ks mrkev větší čerstvá
- 2
  ks petržel větší čerstvá
- 1
  ks celer (stačí půlka)
- 1
  hrst petrželová nať
- 2
  ks kuřecí křídla
- 2
  ks kuřecí játra (nejlépe skelet od řezníka)
- 8
  ks pepř celý
- 5
  ks nové koření
- 2
  ks bobkový list
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř mletý na dochucení čerstvě pompletý
- 2
  l studená voda (pozor ne teplou)
- 2
  ks cibule
Základ na cibulačku
- 3
  ks cibule nejlépe velká bílá
- 1
  lžíce hladká mouka
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř celý čerstvě umletý
- 30
  g máslo (poctivé české, žádné experimenty)
Na dokončení cibulačky
- 1
  ks francouzská bageta
- 2
  lžíce panenský olivový olej
- 4
  stroužek česnek
- 50
  g parmazán (pravá cibulačka obsahuje sýr Gruyré)

Postup přípravy receptu

Příprava základu pro cibulačku - poctivý kuřecí vývar:

Kuřecí skelety a křídla vložíme na máslem vypečený pekáč do rozehřáté trouby 220°C na 20 minut. Skelet a křídla obracíme, aby se nepřipékaly a netvořily se spáleniny.

Zhruba 10 minut před dokončením pečení kostí roztopíme ve větším hrnci máslo a přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a restujeme zhruba 10 minut.

Vytáhneme z trouby pečené kuřecí skelety, křídla a vložíme do hrnce s orestovanou zeleninou. Dohromady ještě vše znovu asi 2 minuty orestujeme, přidáme koření (celý pepř, nové koření, bobkový list) a zalijeme studenou vodou cca 2-2,5 litru podle množství a velikosti zeleniny, skeletu a kuřecích křídel. Nyní vložíme do hrnce také žluté cibule. Cibule neloupeme celé, ale jen jednu horní slupku a ořežeme tmavé kraje. Cibule ve slupce vložíme do hrnce spolu se zeleninou a skelety. Přidáme torchu petrželové natě a uvedeme do varu. Jakmile začne vývar vřít, ihned stáhneme na nejmenší stupeň tak, aby vývar jen mírně bublal (Menší bubliny neboli táhnutí. Vývar nesmí hodně vřít.). Vývar vaříme od času zavaření 2 hodiny. Po dokončení vývar přecedíme, abychom měli jen samotný vývar bez masa a zeleniny pro další použití na cibulačku. (Prozatím nesolíme, to až později na dochucení.)

Nyní si připravíme základ na cibulačku:

Všechnu bílou cibuli nakrájíme na jemná kolečka a restujeme na rozpuštěném másle 15-20 minut do doby, než bude hnědá. Potom přidáme lžíci hladké mouky, zapražíme spolu s cibulí (pozor, aby nezačala cibule černat) a poté zalijeme hotovým kuřecím vývarem. Takto zalitou cibulačku vaříme zhruba 20 minut, abychom vyvařili mouku a spojili chutě. Přidáme čerstvě umletý pepř, dochutíme solí. (Jiné koření se nepřidává, pak už je to lidová tvořivost.) Nyní máme skoro hotovo.

Závěrečná příprava:

Bagetu nakrájíme na menší kolečka/plátky a orestujeme na pánvi s olivovým olejem. Troubu rozehřejeme na 200°C. Do polévkové misky nalejeme cibulovou polévku a na vrch vložíme orestovanou bagetu. Nastrouháme na jemné plátky (nejlépe sýrovým struhadlem) sýr Gruyré a misku vložíme do rozehřáté trouby do doby, než se sýr rozpustí a bude mít zlatavou barvu.

Pak již vytáhneme a je hotovo. Pozor, miska bude pálit, ale chuť bude vynikající.