Vložit recept
Domácí jitrnice
autor: F.O.O.D.
Domácí jitrnice jsou klasickou pochoutkou, která nesměla chybět na žádné zabijačce. Různé druhy vepřového masa, žemle, česnek a voňavé koření dohromady utvoří směs, na níž si pochutná každý labužník.
Suroviny
15
porce
-
-
1kg vepřové maso bok
-
350g vepřové maso lalok
-
500g vepřová plec
-
500g žemle tvrdší
-
500ml vepřový vývar
-
350g vepřová játra
-
90g sůl
-
1lžíce majoránka
-
1lžíce nové koření mleté
-
1lžíce pepř mletý
-
1lžička zázvor - mletý
-
45g česnek utřený
-
vepřové kůže střívka na dokončení
-
Postup přípravy receptu
1
Připravte si 2 velké hrnce. Vepřový bok a lalok uvařte doměkka, zvlášť uvařte doměkka i plíce, asi 1 hodinu. Žemle nakrájejte na drobné kostičky, nasypte je do mísy a zalijte polovinou horkého vývaru.
2
Vařené plíce umelte v masovém strojku, syrová játra umelte nadvakrát, aby byla opravdu jemná. Obojí přidejte k žemli, přisypte sůl, koření i česnek rozmíchaný ve zbytku vývaru a vše dobře promíchejte.
3
Vychladlý vařený vepřový bok vykostíte, odstraňte chrupavky a společně s lalokem rozsekejte na velmi drobné kousky velikosti asi 5 x 5 mm. Maso přimíchejte ke směsi a důkladně propracujte. Získáte prejt.
4
Prejtem naplňte dobře vymytá tenká střeva. Použijte narážečku nebo nástavec na robot na plnění klobás. Zašpejlujte a vařte ve velkém hrnci plném vody těsně pod bodem varu asi 15 minut. Hotové jitrnice vyrovnejte na dřevěný vál a nechte vychladnout.
5
Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.
RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.
Komentáře k receptu
- Nejsou zde zatím žádné komentáře.
Použité ingredience v tomto receptu:
Česnek
Majoránka
Nové koření mleté
Pepř mletý
Sůl
Vepřová játra
Vepřová plec
Vepřové kůže
Vepřové maso
Vepřový vývar
Zázvor - mletý
Žemle
Jak loupat česnek
