• Blesk.cz
  • |
  • Blesk pro ženy
  • |
  • AHA!
  • |
  • Dáma.cz
  • |
  • Maminka.cz
  • |
  • E15.cz
  • |
  • Reflex.cz
  • |
  • FITweb.cz
  • |
  • Ženy.cz
  • |
  • MojeZdraví.cz
  • |
  • více Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
    • Ábíčko.cz
    • Auto.cz
    • AutoRevue.cz
    • AVmania.cz
    • DIGIarena.cz
    • Doupě.cz
    • FinExpert.cz
    • iSport.cz
    • MobilMania.cz
    • SportRevue.cz
    • Živě.cz
    • Sazka eLEAGUE
Recepty.cz - logo
  • Oblíbené recepty
    • Sezónní recepty
    • Nejlépe hodnocené
    • Poslední komentáře
    • Tip - týdenní menu
  • Nejnovější
  • Suroviny
  • Světová kuchyně
    • Česká
    • Slovenská
    • Francouzská
    • Italská
    • Čínská
    • Řecká
    • Mexická
  • Rady
  • Magazín
  • F.O.O.D.
  • Videorecepty
  • Přihlásit se
  • Vložit recept
  • Přihlásit se
Recepty.cz - logo
Pokročilé vyhledávání Podle ingrediencí
Vložit recept
Zdravý oběd Rychlá večeře Chuťovky Polévky Maso Omáčky Přílohy Těstoviny Moučníky Zdravé Rychlé Sladké Dezerty Grilování & BBQ
  • Recepty.cz
  • Články
  • Vizitka
  • Kostrbatá kozí stezka z rodného velkoměsta

Kostrbatá kozí stezka z rodného velkoměsta

F.O.O.D.
| 10. 4. 2013
Vizitka
Kostrbatá kozí stezka z rodného velkoměsta

Jak se stane, že se rodilí Pražané dostanou až ke kozám nebo kozy k nim? Odpověď jsme se vydali hledat na malou rodinnou farmu manželů Hurdových.

Manželé Hurdovi se společně rozhodli opustit Prahu před 4 lety, krátce po svatbě. Oba snili o životě ve vlastním domě na venkově se zahradou a zvířaty. „Chtěla jsem, aby naše děti znaly skutečnou přírodu, aby věděly, jak které domácí zvíře vypadá a jak se pěstuje ovoce a zelenina. Ještě důležitější pro mě bylo, aby si uměly vážit obyčejných lidí a věcí kolem sebe,“ říká paní Pavlína.

Ztráty a nálezy

Přechod z města na venkov, konkrétně do Krupé u Rakovníka, nebyl jednoduchý. Největší pro ně byla zpočátku změna životního stylu a standardu. Za prací museli dojíždět a do toho za pochodu opravovali dům. Stálo je to dost námahy, protože na venkově (i když ne příliš daleko od metropole) je vše o trošku složitější. Na druhé straně ale každé menší úsilí bylo hned vidět, a to jim dávalo sílu i ve chvílích, kdy přišly problémy.

„Už po krátké době jsem ale zjistila, že život na venkově mi daroval životní svobodu. Čas zde plyne pomaleji a klidněji než ve městě, a to se také odráží na duševní pohodě a zvládání všech problémů,“ potvrzuje Pavlína Hurdová s tím, že dnes by už rozhodně neměnila a bere do ruky vědro. Je totiž čas dojení a venkov má svůj řád – tři kozy a tři ouessantské ovečky (plemeno z bretaňského ostrova Ouessant) jsou připravené odevzdat své mléko.

Manžel Petr již krmí králíky. Po zahradě prohání dva kocouří soky – Bonifáce a Elišáka – fenka středního knírače Bára. V dialogu pokračujeme přímo ve chlévě.

Sy(ý)rová cesta

K chovu koz se Hurdovi dostali náhodou. Nejprve si pořídili ouessantského černého beránka jménem Filip a nedařilo se jim pro něj najít vhodné ovčí společnice. Nakonec Pavlína manžela přemluvila, aby si pořídili kozu, která by jednak spásala zahradu a jednak dělala beránkovi dočasnou společnici, než mu najdou nějaké ovečky.

„A tak jsme pořídili naši první kozičku Cecilku – kříženku hnědé krátkosrsté s anglonubijskou kozou. Říká se, že kozy jsou mlsné a vybíravé a jen tak něco nesežerou.Ta naše si mnohem raději než na trávě pochutnávala na stromcích, takže nejenže se jako ekologická sekačka neosvědčila, ale ještě působila škody. Po pár dnech to vypadalo, že ji budeme muset vrátit, protože nic jiného žrát nechtěla.“

Chovatel, od kterého ji koupili, jim doporučil, aby k ní pořídili ještě jednu, že to pomůže. Z koz se ihned staly veliké kamarádky a svorně začaly konečně spásat zahradu. Za měsíc k nim pak přibyla třetí, bílá krátkosrstá Běla.

„Musela jsem se naučit dojit a najednou jsme měli spoustu mléka. Nejdřív jsem to brala jako velkou legraci. Začala jsem vařit nejrůznější pudinky či krupicovou kaši pro naši malou dcerku Elišku,“ vzpomíná Pavlína. Daleko víc ji ale lákala výroba sýra. Začala shánět informace na internetu a pročetla spoustu různých diskusí na toto téma. Teoretické základy získala během studia na Vysoké škole chemickotechnologické, kde vystudovala obor zaměřený na potraviny. O zkušenosti se s ní podělili také známí, kteří kozí sýry již vyrábějí. Pak už jen stačilo sehnat pomůcky – syřidla, teploměry, formičky a další nástroje potřebné k výrobě sýrů.

Zpočátku Pavlína Hurdová vyráběla jen čerstvý kozí sýr. Postupem času zkoušela přidávat nejrůznější bylinky (pažitku, oregano nebo bazalku) či jejich směsi, česnek, olivy, sušená rajčata nebo chilli papričky. Sýr poté nejčastěji nakládala do oleje.

Nesolený čerstvý kozí sýr používá i ve sladké variantě – oslazený medem, s kousky čokolády, doplněný nasekanými lískovými ořechy nebo mandlemi. Další výzvou pro ni byla výroba plísňového sýra typu Camembert, kdy je sice postup obdobný jako u předcházejícího typu sýra, ale pak asi 14 dní musí zrát při teplotě 14–15 °C a každý den je ho třeba otáčet, aby se plíseň utvořila v rovnoměrné vrstvě.

Na otázku, kdo je jejími nejčastějšími odběrateli, Pavlína odpovídá: „Rodina, přátelé a známí, kterým jsem dala ochutnat a sýr jim zachutnal tak, že ho občas nestačím ani vyrábět.“

Jak na to?

Pro ty, kteří si myslí, že by si chtěli také vyzkoušet, jak chutná podomácku připravený (nejen kozí) sýr, má Pavlína jednoduchý návod. Syrové mléko (stále mluvíme o domácím mléku, nikoli například o trvanlivém mléku) tepelně ošetřete záhřevem na 72–74 °C. Poté zchlaďte na teplotu 30 °C a zaočkujte sušenou smetanovou kulturou (k dostání na www.milcom-as.cz).

Potom promíchejte a nechte asi půl hodinky odstát. Přidejte jednu až dvě lžičky syřidla (opět k dostání na www.milcom-as.cz – např. Laktosin, Laktochym nebo Microclerici) rozmíchaného v malé sklence převařené vystydlé vody a opět důkladně promíchejte. Nechte v klidu stát při pokojové teplotě 23–25 °C asi dvě hodiny.

Zhruba po hodině dojde k vysrážení mléčné bílkoviny, za další dvě hodiny se již tužší sýřenina lehce pokrájí na čtverce 3 x 3 cm. Dále byste měli počkat ještě tak hodinu, až na povrch vystoupí syrovátka a pomocí naběračky sýřeninou naplnit výrobník (uzavíratelný kelímek s víčkem, děrovaný – viz foto). Ten se pak postaví na mřížku, vloženou do většího hrnce. Sem odkapává uvolňující se syrovátka. Výrobník otáčejte první den dvakrát až čtyřikrát a druhý den pak aspoň dvakrát, aby syrovátka rovnoměrně odkapávala a sýr měl úhledný tvar.

Hotový sýr na povrchu osolte a zabalte třeba do alobalu a uložte do ledničky. Můžete ho ale samozřejmě dochucovat a kořenit podle vašich představ. Po ochutnávce Pavlíniných jemných a lahodných kozích sýrů jsem marně přemýšlela, proč jsem si dosud myslela, že mi kozí mléko (a samozřejmě také sýry) nevoní.

I to mi ale Pavlína Hurdová vysvětlila: „Chuť a vůni mléka může ovlivnit způsob ustájení i genetická výbava zvířete. Takzvaná kozí chuť je pak způsobena komplexem chemických sloučenin. Ne tedy znečištěním mléka, jak by si mohl někdo z nás myslet. Chuť i vůně sýrů se ale může měnit také podle délky zrání.“

Zajímalo mě, jestli Hurdovi chtějí ještě přikoupit další kozy a dát se do výroby sýrů ve větším měřítku. „To zatím neplánujeme. Těším se ale na letošní jaro, kdy chci začít vyrábět i polotvrdé a tvrdé kozí sýry.“ Na to se budeme těšit také. Držíme palce!

Unknown media type: gallery

Diskuze ke článku

  • Ivík | 23. 1. 2017 21:13

    Hned mám chuť na sýr. Jen jsem se chtěla zeptat. Našla jsem fermentor Kuvings. CO na něj říkáte? Všeobecně je s fermentorem jednodušší práce?

  • Ivík | 23. 1. 2017 21:13

    Hned mám chuť na sýr. Jen jsem se chtěla zeptat. Našla jsem fermentor Kuvings. CO na něj říkáte? Všeobecně je s fermentorem jednodušší práce?

Další články z rubriky

Doporučujeme

35 minut
Kuřecí na medu s kuskusem

Kuřecí na medu s kuskusem

20 minut
Chřest s křupavou posýpkou a ztraceným vejcem

Chřest s křupavou posýpkou a…

35 minut
Nudle s hovězím masem a hoisin omáčkou

Nudle s hovězím masem a hoisin omáčkou

Poslední sledované recepty

30
Velikonoční nádivka
Velikonoční nádivka
25
Sirup ze smrkových výhonků
Sirup ze smrkových…
20
Jahodovorebarborový sypaný koláč
Jahodovorebarborový…
19
Borůvkový koláč II. - jednoduchý a výborný
Borůvkový koláč II. -…
19
Koprová omáčka se ztraceným vejcem
Koprová omáčka se…

Zajímavé články

Od pondělí do pátku: 5 jarních večeří, které zvládnete do 30 minut
Od pondělí do pátku: 5 jarních večeří, které…
Iva Janžurová slaví narozeniny! Oslavte je s ní a jejím nadýchaným dortem bez mouky
Iva Janžurová slaví narozeniny! Oslavte je s ní a…
5 nejlepších receptů ze zeleného chřestu: Na grilu, topince nebo s těstovinami
5 nejlepších receptů ze zeleného chřestu: Na…
Nejkrásnější květinové dorty: Pokochejte se rozkvetlou sladkou nádherou
Nejkrásnější květinové dorty: Pokochejte se…
KVÍZ: Znáte různé kuchařské fígle? Otestujte se!
KVÍZ: Znáte různé kuchařské fígle? Otestujte se!
AHA.cz Šíp kontra TV! Bavič vydal ostré prohlášení kvůli Všechnopárty

Šíp kontra TV! Bavič vydal ostré prohlášení kvůli Všechnopárty

Mimibazar Jak vybrat ten nejvhodnější běžecký pás na doma a proč je výhodné si ho pořídit

Jak vybrat ten nejvhodnější běžecký pás na doma a proč je výhodné si ho pořídit

Dáma.cz Muži přiznali: Máme rádi sex se staršími ženami a tohle jsou naše důvody

Muži přiznali: Máme rádi sex se staršími ženami a tohle jsou naše důvody

Blesk pro ženy Co o vás prozradí barva laku na nehty? Možná víc, než si myslíte

Co o vás prozradí barva laku na nehty? Možná víc, než si myslíte

Ženy.cz Chcete zeštíhlit obličej nebo zmenšit nos? Stačí oprášit štětce a oblíbenou beauty techniku

Chcete zeštíhlit obličej nebo zmenšit nos? Stačí oprášit štětce a oblíbenou beauty techniku

Blesk.cz Vila krásky Cary Delevingneové: Rok po ničivém požáru? Trosky za 106 milionů!

Vila krásky Cary Delevingneové: Rok po ničivém požáru? Trosky za 106 milionů!

SportRevue.cz FOTO: Holky k pomilování. 44 nejhezčích (ex)partnerek (ex)hokejistů z NHL

FOTO: Holky k pomilování. 44 nejhezčích (ex)partnerek (ex)hokejistů z NHL

Maminka.cz Herečka Brigitte Nielsen po deseti umělých oplodněních a následném porodu v 54 letech: Frida je moje největší výhra!

Herečka Brigitte Nielsen po deseti umělých oplodněních a následném porodu v 54 letech: Frida je moje největší výhra!

Blesk Horoskopy Sex podle horoskopu: Beran je živel, který vás strhne do víru vášně. A jaký je ve vztahu?

Sex podle horoskopu: Beran je živel, který vás strhne do víru vášně. A jaký je ve vztahu?

  • Recepty.cz
  • Články
  • Vizitka
  • Kostrbatá kozí stezka z rodného velkoměsta
 
  • © 2019 Copyright CZECH NEWS CENTER a.s. a dodavatelé obsahu.
  • Autorská práva k publikovaným materiálům
  • Podmínky pro užívání služby informační společnosti
  • Informace o zpracování osobních údajů
  • Cookies
  • Nastavení soukromí
  • Jednotná kontaktní místa / Single Points od Contact