adžika
směs koření užívaná v arménské, gruzínské a zakavkazské kuchyni. Je to velmi příjemné koření, nepříliš ostré. Lze ji použít na jakýkoli způsob úpravy. Složení: sůl, chmeli suněli, česnek, sumah, paprika sladká, paprika pálivá, koriandr, kopr. |
|
|
|
al dente
tento termín pochází z italštiny a znamená "na zoubek". Těstoviny uvařené do měkka, ale ještě pořád mírně tuhé. |
|
|
|
ančovičky
malé tučné rybičky nakládané se solí, cukrem a různým kořením. Po určité době změknou a získají pikantní aroma a chuť. |
|
|
|
barbecue
směs koření (chilli, pepř, cibule, česnek, koriandr, celerová semena, muškátový oříšek a květ) užívá se při grilování masa a do omáček. |
|
|
|
bešamel
základní bílá omáčka, používaná při gratinování a zapékání. Světlou jíšku podlijeme mlékem nebo smetanou a dochutíme cibulí a kořením. |
|
|
|
|
|
biftek
beefsteak – řez masa z odleželé střední části svíčkové, zprudka opečený na obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý, charakteristické chuti a arómatu. Biftek tatarský, syrové škrabané nebo jemně mleté maso ze svíčkové, obkládané cibulí, doplňované kořením, hořčicí a žloutkem. |
|
|
|
blanšírovat
prudce spařit jídlo ve vařící vodě a rychle ho zchladit. |
|
|
|
bulgur
uvařená, usušená a rozdrccená zrna pšenice. Lze nahradit rýží. |
|
|
|
camembert
francouzský měkký plísňový sýr podobný sýru Brie, ale výraznější chuti. Lze ho nahradit Hermelínem. |
|
|
|
cilantro
cilantro - nať koriandru. Používá se v indické, asijské a mexické kuchyni. |
|
|
|
