Vyhledat recept
Pokročilé vyhledávání"Wiener Schnitzel" á la šéfkuchař
|
Telecí řízek
20 - 300 g (nejlépe z kýty) |
2 ks |
| Hladká mouka | |
| Vejce | 2 ks |
|
Houska
Čerstvá |
1 ks |
|
Ušlehaná smetana
Do polotuha |
2 lžíce |
| Máslo | 125 g |
| Sůl | |
| Pepř | |
| Paprika - sladká | |
|
Petržel
Čerstvě nasekaná |
|
| Brusinky | |
|
Citron
Několik plátků |
|
|
Olej arašídový
4-5 nebo kukuřičného |
5 lžíce |
Postup přípravy receptu:
Některým lidem se může zdát příprava řízků tak jednoduchá a jasná, že jeho recept je zbytečné zveřejňovat či rozvádět, věřte ovšem, že řízek není jako řízek a ochutnání výsledku tohoto receptu Vám to dokáže.
Nejprve omyjeme a osušíme maso a odstraníme blány. Řízky dáme mezi dvě vrstvy potravinářské folie (které mají zabránit poškození vláken) a řádně je naklepeme na tloušťku 4-5 mm, okraje několikrát nařízneme, aby se řízek při pozdějším smažení nevlnil. Naklepaný řízek z obou stran mírně osolíme a opepříme. Nyní si nezapomeneme našlehat šlehačku do polotuhého stavu a čerstvou housku ve výkonném mixéru rozsekáme na něco jako měkkou strouhanku (nemusí být stoprocentně jemná, pokud to váš mixér nezvládne). Mouku smícháme se sladkou paprikou (dle množství mouky asi 0,5 až 1 zarovnaná lžička). Vajíčka rozkvedláme a řádně osolíme (klidně jednou lžičkou, máme totiž na paměti, že vejce musí být mnohem více osolené než řízek samotný) a přidáme ještě špetku či dvě pepře.
Do ochucených vajíček přidáme 2 lžíce polotuhé šlehačky, jen mírně promícháme (nemá se to úplně spojit). Nyní již v hluboké masivní pánvi rozehříváme máslo a arašídový nebo kukuřičný olej. (Pánev by měla obsahovat tolik tuku, aby řízky v něm mohly plavat). V mezičase maso obalíme v ochucené mouce, protáhneme obě strany vaječnou směsí, a přitlačíme k nim „strouhanku“ z čerstvé housky. Dáme ihned smažit. Za občasného naklánění pánve (které má způsobit mírné uvolnění obalu od masa) smažíme z obou stran dozlatova. Hotové řízky vyjmeme z pánve, papírovými útěrkami je zbavíme přebytečného tuku a podáváme mírně posypané čerstvou petrželí s plátky citronu a brusinkami.
Typickou přílohou mimochodem nejsou hranolky ani bramborový salát nýbrž např. petrželové brambory (menší oloupané, rozpůlené brambory zpěněné na větším množství másla, v zápětí osolené a ochucené čerstvě nasekanou petrželí).
Nakonec ještě pár poznámek: dříve se řízky smažily převážně na sádle, i to je možné (nebo i kombinace sádla s jedním z uvedených olejů), pak to chutná „jak od babičky“, já osobně upřednostňuji v tomto případě jemnější chuť másla. Je tu skutečně velmi výrazná a dobrá. Někteří čtenáři moužná kroutí hlavou nad tou čerstvou houskou. Tradice je taková, že se strouhanka vždy vyráběla ze starých housek, jelikož naše babičky a prababičky skutečně rohlíky strouhaly na struhadle, a to s čerstvým rohlíkem dost dobře nejde. Dnešní technika nám ale umožňuje i tento způsob úpravy a myslím, že nikdo tento pokus neolituje. A na závěr: Nikdy nenechávejte své obalené řízky někde stát (ani ne v ledničce), vždy je ihned dejte smažit, nebo se o hodně připravíte.
Přidání fotografie:
Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.
Dobrý den, koukám tu na Vaše komentáře a hrůza..opravdu jsou lidi naštvaný na celý svět a ničeho si nevážej !!!! někdo si tu dal tu práci vše sepsat, chtěl někoho inspirovat, poradit...a žádný vděk... zamyslete se lidi...on to sem nedával přeci pro sebe
, je to pro Vás tak se tak koukejte chovat!!!
ahoj jak e máte máte hezký recept a je moc dobrý udělaly jste ho moc dobrý ahoj papapaapap
To je samé kokodáááák, ale komentáře by měly být k receptu, ne??? Tak šup šup Kláro, Olgo, Zoro, Daniello a pod. Jakpak jste vy uklohnily tento božský a jedinečný řízek a proč se ani jeden z vašich komentářů k němu nevztahuje??? S pozdravem ´koko vejcim zdar´!!!
Zorka, ako sa hovorí, "zobrala si mi to zpera", to znamená, že s Tebou úplnesúhlasím, čo sa týka komentárov od tohoto mena.
Zorka, úplne s tebou súhlasím, ja už na túto stránku chodím veľmi málo. Jej úroveň vďaka niektorým prispievateľom komentárov veľmi klesla a majiteľov to ako vidieť vôbec netrápi. Škoda.