Rajská omáčka podle maminky

Hodnocení:

Moje:

-
-

Suroviny

Vložit do nákupu
    • 2
      lžíce tuk
    • 1
      ks cibule
    • 2
      lžíce mouka
    • 2
      ks bobkový list
    • 3
      ks nové koření kuličky
    • 1
      špetka pepř mletý
    • 2
      ks hřebíček
    • 1
      ks skořice celá
    • 1
      kelímek smetana i kysaná
    • 3
      ks rajčata
    • 1
      plechovka rajský protlak
    • 1
      lžíce cukr
    • 1
      ks citron

Postup přípravy receptu

Vložit do kuchařky
1
Na tuku (sádle) zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, vložíme bobkový list, několik zrnek nového koření, pepře, hřebíčků, celou skořici, zalijeme vodou a tento bešamel necháme provařit. Pak přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, přidáme zátěrku (rozkvedlanou smetanu s hladkou moukou), rajčatový protlak a osolíme. Necháme povařit, přecedíme a přidáme cukr a citron dle chuti.
Vyzkoušeli recept

Komentáře k receptu

  • RK0065
    RK0065 |

    13. 5. 2013 20:35

    Vyzkoušela jsem již několikrát a je opravdu výborná.

  • Nikča a Brikča
    Nikča a Brikča |

    15. 11. 2012 21:25

    Rajskou omáčku a tento recept jsem dělala prvně ( jsem začínající kuchařka) a povedla se, je výborná:-) móóc děkuji za recept :-)

  • Vlasta Novák
    Vlasta Novák |

    10. 10. 2011 13:50

    Opraveno, díky

  • Ladia
    Ladia |

    10. 10. 2011 13:47

    Zálivky a omáčky

  • Rybička v akváriu
    Rybička v akváriu |

    7. 5. 2011 07:22

    Ládínku, s tím perníkem naprosto souhlasím. U nás v Pardubicích by to ani jinak nešlo ;-) a vůbec nejlepší jsou rumové pardubické perníčky. Jinak základ omáčky u nás děláme "klasicky" - na tuku zpěníme cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku, do které přimícháme rajský protlak nebo čerstvá pokrájená rajčata, zalijeme vývarem a pečlivě rozšleháme. Když se to začne vařit přidáme koření: cca 2 plátky citronu, bobkový list, pepř, nové koření, tymián, skořici a právě ten strouhaný perník. Vaříme na mírném ohni cca 30 - 45 minut, občas promícháme. Takto provařenou omáčku dochutíme, octem, solí a cukrem a scedíme přes hustý cedník ( já se naučila dávat koření do "sítka" na čaj - takže jen vylovím ) a ponorným mixérem mixuji. Může se zjemnit smetanou, ale to jak kdo chce. :-)

  • Ládínek
    Ládínek |

    17. 12. 2010 15:21

    Omlouvám se, že Vám vstupuji do diskuse, ale jednak; s tou bešamelovou omáčkou bych byl opatrný, ta je základem světlých omáček, dále s levným kečupem je to sakra omyl, ale hlavně jeden dobrý tip, pokud Vám někde leží kousek perníku z jarní pouti, je to na zahuštění omáčky ideální, babička přidávala místo cukru malinko medu, ale to je už kulinářský detail. Shrnu-li to, zakládám na spěněnou cibulku protlak (dobře povařená rajčata) a koření. povařím,a podleji vývarem z předem pečeného masa (obsahuje mnoho chutí z masového vývaru), zahustím strouhaným perníkem a přidám citron a malinko medu (poměr přbližně lžička citronové šťávy ku lžičce medu). Ostatní je věc osobní chuti. Přeji dobrou chuť.

  • marie mateju
    marie mateju |

    25. 8. 2009 14:14

    já na této omáčce nevidím nic divnýho,dělávám ji podobně nejraději s plněnou paprikou. Klasiku kvásek nedávám-a nikdy jsem o tom ani neslyšela. A prominte,já bych ji asi ani nejedla,kvas patří do kysela a do chleba.

  • Ivana Samcová
    Ivana Samcová |

    24. 8. 2009 20:18

    My ji děláme podobně, jen s menšími úpravami, protlak dáváme hned s kořením na zpěněnou cibulku a zalijeme vývarem. Po provaření přidáme mouku s mlékem a dále vaříme, nakonec přilijeme smetanu. Máme ji rádi sladkou a voňavou po skořici.

  • Zora Manasová
    Zora Manasová |

    24. 8. 2009 19:23

    Pani Loosová, nikto Vás ani nenúti, aby ste ju jedli. Ale ak už kritizujete, a najmä ak neoprávnene, tak si aspoň dajte tú prácu a napíšte to gramaticky správne a bez preklepov. Vyžaduje to určite menej námahy ako varenie.

  • Simča Sládková
    Simča Sládková |

    24. 8. 2009 19:14

    Jano, nebudu diskutovat, zda je tato omáčka k pozření a nebo ne (mně na ní nic tak děsného nepříjde i když já ji dělám jinak...), ale to, co jstenapsala vy - že do rajské patří cituji: ".... klasika s kváskem ...", to mi tedy vyrazilo dech. Vy doopravdy dáváte do rajské kvásek???? Jinak to, že se má dělat s láskou a dát jí čas - s tím souhlasím. A hlavně to mÝchání je důležité!!!!

  • jana loosová
    jana loosová |

    24. 8. 2009 17:58

    Nedá mi nezareagovat. Tuhle rajskou bych s prominutím nepozřela. Rajská chce čas a cit. Je to omáčka plná vůní a chutí. Někdo dává na základ kořenovou zeleninu, podle kuchařských norem tam má být, ale mě to s ní nechutná. Tak pouze rajský protlak a to hodně klasika 4 porce dávám 3 protlaky ale ty větší. Hodně cukru tak 5 lžic polévkovích a koření -bobkovej list kousek skořice celé,nové koření a pepř celý tak po 5 kuličkach. Poom musíte protlak dusit dokud nestmavne tak do tmavě červena až fialova ale nmusí se pomalu a pořád mýchat potom davám hovězí maso nechám po všech stranách zatahnout a poté zaleji vodou a zavřu do papiňáku. Po 30 minutách a déle podle velikosti masa vyndáme masíčko a dochucujeme pepřem cukrem solí citronovou šťávou a pokud máte domácí rybízovej džem tak pěkně nešetřit. Na konec zahustíme klasika s kváskem a po provaření přelejeme cedníkem a je hotovo

  • Anonym
    Anonym |

    29. 11. 2007 18:04

    pujdu na to

  • Tereza Jarčušková
    Tereza Jarčušková |

    14. 2. 2007 08:43

    Anonym, bešamel je základná biela omáčka v kuchyni, rovnako zápražka patrí k základom kuchyne, takže autor predpokladá, že to viete. Ak nie, nájdete to všade. Tuku a múky musíte mať toľko, aby ste dostali primerane hustú omáčku. Závisí to od množstva, ktoré chcete pripraviť.

  • Anonym
    Anonym |

    13. 2. 2007 15:19

    Aproc tu nemate pomery?Kolik tuku, kolik mouky?

  • Milan Záruba
    Milan Záruba |

    9. 7. 2006 15:18

    Já to totiž nepřecedil. :)))))

  • Milan Záruba
    Milan Záruba |

    9. 7. 2006 15:17

    Jako spořivý student jsem místo rajčat a protlaku použil klasický levný kečup a bylo to taky moc fajn. :)Akorát to chce opatrně s tím kořením. Dával jsem "přiměřeně" a chvílema to trochu připomínalo svařák. :))Ale jinak je to opravdu dobré ozvláštnění klasické studentské kuchyně.