Pravé Croissanty

Střední
Na 12-15 ks:
Hladká mouka
(nejlépe typu 00) + cca 50 g na podsypání
500 g
Mléko 50 ml
Cukr krupice 60 g
Sušené droždí 30 g
Sůl  špetka
Máslo 250 g
Vejce
+ 1 žloutek
2 ks
Na potření:
Vejce
rozmíchané v mléce
 

Postup přípravy:

Zařazení: Pokrmy, Pečivo

Mouku se špetkou soli prosijte do mísy. Přidejte cukr, sušené droždí a poté vyklepněte vejce. Vmíchejte žloutek a vlijte mléko. Směs zpracujte nejprve vařečkou a potom rukama, nejdřív v míse a pak na pracovní ploše poprášené trochou mouky. Pokud máte hnětač, klidně svěřte tuhle část přípravy jemu. Těsto zpracovávejte tak dlouho, dokud není krásně pružné. Zkuste je cvičně natáhnout - pokud se objeví trhlina, hněťte dál. Mísu pak přetáhněte fólií na potraviny a těsto v ní nechte 10 minut odpočívat. Chladné máslo rozbalte, ale nechte je na obale a poprašte moukou. Na obale ho i rozválejte, do jeho velikosti (obalu). Potřebujete totiž změnit jeho tvar z kostky na placku, a to jde dobře tlakem válečku. Mouka zabrání jeho přilepování. Nerozohněte se ale příliš, aby máslo neztratilo souměrnost i tvar a z obalu neodešlo. Pak odpočaté těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše do symetrické placky - obdélníku s kulatými rohy. Máslo položte doprostřed na pomyslnou diagonálu a pěstí je pěkně vtlučte do těsta. Sejměte obal a placku másla roztlačte prsty, aby byla stejně (asi 1/2 cm vysoká). Těsto přeložte přes střed másla jako obálku. Nechte ho až půl hodiny odpočívat v chladu.
Pak ho rozválejte vždy od středu válečkem (švy nahoru), aby se máslo spojilo s těstem. Přeložte napůl jako knihu a dejte na půl hodiny do chladu. Těsto pak zase rozválejte od středu ke krajům tak, aby vznikl dlouhý pruh o síle asi 3/4 cm. Ten podélně složte na třetiny (přeložte těsto nejdřív z jedné kratší strany směrem dovnitř a pak z druhé). Složené těsto vraťte na hodinu do lednice. A znovu - chladné složené těsto otočte k sobě tak, aby překlady byly na boku, a znovu je rozválejte - vždy od středu k okrajům - na známý dlouhý pruh. Složte již popsaným způsobem, dejte vychladit.
Abyste dosáhli kýženého lístkování, je nutné opakovat celý proces třikrát. Pak už rozválený pruh neskládejte. Šikmými řezy teď rozkrájejte těsto na úzké trojúhelníky, základ budoucích, tureckých půlměsíců. Aby se při stáčení nekroutily a vytvořily pěkně růžky, udělejte asi 2 cm zářez uprostřed kratší strany každého trojúhelníka. A to rozřízlé ohněte směrem dolů. Od naříznuté strany rolujte směrem ke špičce. Při první otočce přidržujte cípy od sebe jako nohy slavné Eiffelovky. Croissanty klaďte na pomaštěný a moukou vysypaný plech. Povrch loupáčků potřete a nechte je na teplém místě asi 1/2 hodiny kynout. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte je v ní 15 minut. Nejlepší jsou ještě teplé s marmeládou nebo s nutelou.

Všem, kdo se do tohoto obtížného a zdlouhavého receptu pustí přeji, aby se jim loupáčky povedly, protože ta námaha opravdu stojí za to!!!

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 2 x
3
3 2 5 1

Oznámkujte recept jako ve škole

1 2 3 4 5
Hodnocení uživatelů: 3 (hodnoceno 2x)
Pohanková kaše s brusinkami Jezte celý den fit&slim! Články z

Komentáře k receptu: Pravé Croissanty

Komentáře

  1. Černá Gabriela   23.09.2015 | 12:41 | reagovat | závadný

    To je velika chyba, má tam byt 250ml mléka. Proč se nepodivate na více receptú :-| :-[

  2. davidluca   23.11.2011 | 19:17 | reagovat | závadný

    Opravte v receptu množství mléka. Teď jsem těsto vyhazoval protože jsem tam nalil celý pulitr.

    1. Vlasta Novák   24.11.2011 | 10:23 | reagovat | závadný

      Opraveno, díky...

  3. Katka Maršálková   25.07.2007 | 10:16 | reagovat | závadný

    Dagmar: recept je přímo z francouzské cukrárny. Abych řekla pravdu, dělala jsem ho jednou asi tak před rokem a půl, musim říct, že je to fakt hrozná piplačka a pak se to s prominutím hned sežralo :o) až mi to bylo líto....ale byly fakt výýýbornééé, teď jsem viděla prodávat už hotové rozválené těsto na croissanty, ale zatím jsem nezkoušela, není ani moc velké a celkem drahé!

  4. Dagmar Zgažarová   20.07.2007 | 11:45 | reagovat | závadný

    Kde jste k tomu receptu přišla, jsou to pravé francouzské croissanty? Určitě to vyzkouším, ale je to teda pracné. Moc díky za recept.

  5. Anonym   16.03.2007 | 10:53 | reagovat | závadný

    není lepší použít listové těsto?Asi ne,já vím domácí,je domácí ikdyž se tam nedává ocet .

1 2 3 4 Další

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Velký test balzámů na rty: Který opravdu pomůže na popraskané rty? Velký test balzámů na rty: Který opravdu pomůže na popraskané rty?
BMI, váha nebo obvod pasu: Která čísla při hubnutí by vás měla zajímat? BMI, váha nebo obvod pasu: Která čísla při hubnutí by vás měla zajímat?
Sejroška vám poradí, jak zabalit vánoční dárky Sejroška vám poradí, jak zabalit vánoční dárky
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web