Autor:

Piskořovská čabajka

120 minut PT0H120M
Obtížné
Ingredience
Vepřový bůček
Vykostěný
7 kg
Moučkový cukr 1 lžíce
Sůl
3dkg soli/ kg masa
30 g
Mletá sladká paprika
Lahůdková
150 g
Koření
Koření na šunkové klobásy 2g/ kg masa
2 g
Klobásové koření
Koření na čabajské/ maďarské klobásy 12g/ kg masa
12 g
Nové koření mleté
5g / 10 kg
5 g

Postup přípravy:

Zařazení: Maso, Vepřové

Koření na klobásy je nutné zakoupit ve specializované prodejně (např. Masoprofit). Dále maso umeleme nahrubo (prům. otvorů cca 1 cm). Do masa nasypeme veškeré koření a důkladně promícháme a prohněteme. V žádném případě nepřidáváme vodu. Poté směs necháme cca 1/2 dne odležet a naplníme do střev (délka dle libosti). Ve střevech necháme již vytvořené klobásy odležet v zavěšené podobě do druhého dne na chladném místě (sklep).
Poté si vytopíme uzák maximálně do 40 stupňů tak, aby již moc nekouřil. Nelze klobásy vložit do roztápějícího se uzáku. V teplotním rozmezí od 30 do 40 stupňů klobásy udíme 12 - 16 hodin.
Na chladném a suchém místě poté klobásy dosušujeme další 3 týdny. Ideální je klobásy dělat na podzim nebo na jaře, kdy je chladné počasí.

Tento recept byl vytvořen na základě dlouholetých zkušeností s uzením, tzn. není odnikud opsán, ale je poctivě vytvořen a mnohokrát ověřen.
Dobrou chuť.

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 0 x
0
0.00 0 5 1
Jablíčka v těstíčku s vanilkovou omáčkou Oblíbené ingredience na zahřátí Články z

Komentáře k receptu: Piskořovská čabajka

Komentáře


V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Chcete být šťastnější? Lvi potřebují uznání, Váhy životní harmonii Chcete být šťastnější? Lvi potřebují uznání, Váhy životní harmonii
Třicetidenní výzva: Čtyři jednoduché cviky vám stačí na výstavní ruce! Třicetidenní výzva: Čtyři jednoduché cviky vám stačí na výstavní ruce!
Jak opravdu účinné jsou diety při léčbě obezity a nadváhy? Jak opravdu účinné jsou diety při léčbě obezity a nadváhy?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web