Autor:

Maďarská klobása

Střední
Ingredience
Vepřové maso
(7 kg plecka a 3 kg bůčku bez kostí a kůže)
10 kg
Paprika - sladká 100 g
Pálivá paprika
(nejlepší je, pokud máme možnost u obou druhů použít maďarskou Kalocsajskou papriku)
50 g
Pepř mletý 50 g
Mletý kmín 30 g
Moučkový cukr 50 g
Sůl 220 g
Prolisovaný česnek
50 - 70 g
 
Voda 1 l
Vepřová játra  

Postup přípravy:

Zařazení: Maso, Uzeniny

Maso nakrájíme na kousky a na hrubo pomeleme do velkého rendlíku, objemem vhodného na toto množství. Sůl rozpustíme ve vodě. Slanou vodu postupně přiléváme do mletého masa za stáleho propracovávání masa, až dokud se všechna voda nenaváže. Na povrch masa nasypeme práškový cukr, mletý pepř, obě dvě papriky, mletý kmín a prolisovaný česnek. Důkladně premicháme, aby se maso rovnoměrně okořenilo. Z vícero míst ochutnáme, aby jsme měli jistotu. Pokud je třeba, znovu promícháme. Na trychtýřovou část plniče nasoukáme očištěné a umyté vepřové střevo. Do plniče dáme připravenou klobásovinu. Plníme do střev a párujeme klobásy v délce 25 cm. Klobásy zavěsíme na „štangli“ (dlouhá palice) a zaneseme do udírny. Udíme 2 dny do zlatožluta. Nesmí se přeudit.

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 1 x
1
5 1 5 1
Barevné přílohy k pečínkám 4 recepty na výborné přílohy k pečínkám Články z

Komentáře k receptu: Maďarská klobása

Komentáře

  1. Pavel   01.03.2014 | 21:07 | reagovat |

    klobásy vinikající skoušel jsem, ale dal jsem ktomu hověží krk na prát. jen bych chtěl poradit s kolika kilo masa udělt na jemno a na hrubo díky,

  2. Martin   30.12.2013 | 7:50 | reagovat |

    udí se do 25 stupňů Celsia, studeným kouřem

  3. Libor   03.09.2013 | 11:01 | reagovat |

    Při jaké teplotě mám udit? O:-)

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Potraviny, které spalují kalorie! Můžete jíst a zároveň hubnout? Potraviny, které spalují kalorie! Můžete jíst a zároveň hubnout?
Emma Watson prožívá noční můru, je totálně pod kontrolou Toma Hankse Emma Watson prožívá noční můru, je totálně pod kontrolou Toma Hankse
Těhotné a kojící ženy - jaké látky, vitamíny a minerály jsou potřebné? Těhotné a kojící ženy - jaké látky, vitamíny a minerály jsou potřebné?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web