Autor:

Italské rizoto II

35 minut PT0H35M
Střední
Porce: 2
Ingredience
Rýže
kulatozrnná
300 g
Bílé víno - suché 200 ml
Cibule
střední
2 ks
Parmazán
strouhaný
50 g
Olivový olej  
Máslo  
Zeleninový vývar 750 ml

Postup přípravy:

Zařazení: Pokrmy, Z rýže

Tradiční italské rizoto, postupem a chutí poněkud lišící se od toho českého. Aby se výsledný pokrm mohl pyšnit názvem risotto, musí si nejprve rýže projít krátkým osmažením a až poté je vařena. V Itálii se na přípravu rizota používá tradiční kulatozrnná rýže, např. Arborio či Carnaoli. V Čechách se dají ve větších obchodech sehnat taky, ale třeba Lagris vyrábí vlastní kulatozrnnou rýži, která mi osobně chutná. Každopádně doporučuji nekupovat tu úplně nejlevnější, přece jen je rýže základem tohoto jídla.

Nejprve se v hrnci nechá rozpustit kousek másla (cca 30 g), ke kterému osobně přidávám ještě olivový olej. Poté přisypeme drobně nakrájenou cibuli, kterou osmažíme tak, aby zesklovatěla (nesmí zhědnout). K cibuli přisypeme rýži, promícháme ji s cibulí a 3-5 minut na mírném ohni smažíme.
Rýži podlijeme bílým vínem, počkáme než se voda vsákne do rýže a odpaří a poté postupně doléváme zeleninovým vývarem. Důležitou poznámkou je, že vývar přidáváme postupně - jakmile se předchozí dávka odpaří, přidáme další; vývar tak spotřebujeme v 7-10 krocích. Po zhruba 18 minutách rýže změkne a nastane chvíle, kdy se do již skoro hotového rizota přidává kousek másla na zjemnění a parmezán. Poté stačí promíchat, ať se máslo a parmezán rozpustí a spojí s rizotem a můžeme podávat (před případným dosolením doporučuji ochutnat, protože parmezán je sám o sobě docela slaný, tak ať rizoto není přesolené).

Stejně jako u těstovin platí, že rýže by měla být al dente, tedy nikoliv převařená a rizoto rozbředlé. Konzistence by měla být krémová - podáváme hned po uvaření, jinak to už nebude ono. A parmezán je dost kritický - nahradit ho třeba eidamem není vhodné, protože pak nebude mít rizoto tu správnou chuť.

Existuje jistě mnoho dalších variací rizota, např. risotto con funghi (rizoto s houbami, kdy se při vaření přidají namočené houby) či risotto alla Milanese (se šafránem a popř. morkem), ale tohle je základ.

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 7 x
2+
4.43 7 5 1
Jitrnice Domácí zabijačka. Recepty na skvělé pochoutky Články z

Komentáře k receptu: Italské rizoto II

Komentáře

  1. Adéla   28.03.2017 | 13:10 | reagovat |

    Italské rizoti je nejlepší, dělám ho už dlouho ale zeleninový vývar dělám vždy z bujónu. Dnes jsem zkoušela dělat vývar domácí ale bez toho bujónu to nějak není ono. Nemáte někdo recept na dobrej zeleninovej vývar?

  2. Milan   12.10.2016 | 19:14 | reagovat |

    Ještě lepší než zeleninovým vývarem nám chutná rizoto podlívat vývarem z uzeného masa, jinak je tato úprava super. Na rozdíl od ,,českého" rizota v tomto italském maso nechybí a ani není žádoucí.

  3. trajeruska   04.03.2013 | 23:55 | reagovat |

    Skvělé risotto, dělám ho pravidelně jen v různých obměnách.´Jiné už bych nepozřela, dávám za 1 :)

  4. Jana Zimmerová   20.07.2012 | 10:08 | reagovat |

    je skvělé, dávám za jedna

  5. ruza   02.02.2012 | 11:01 | reagovat |

    Ráda bych si opravdu uvařila dobré rizoto, ale nikde se nepíše, zda mám tu rýži propláchnout, nebo dát rovnou na to máslo, olej apod. :-) Děkuji za odpověď

    1. tomasek   01.05.2012 | 13:26 | reagovat |

      ryze se proplachovat nemusi, staci to hodit rovnou na maslo/olej. resp na tu cibuli na oleji.t

    2. Jana   01.05.2012 | 14:05 | reagovat |

      Do pravého italského rizota se rýže nikdy nesmí proplachovat, neudělala by se totiž správná kaše. Takže rýži jen tak jak ji koupíte šoupnout na máslo a opékat...

1 2 Další

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Plné, nebo úzké: Co o vaší povaze vypovídá tvar rtů? Plné, nebo úzké: Co o vaší povaze vypovídá tvar rtů?
Vědci varují ženy před nošením podprsenek. Vážně jsou nebezpečné? Vědci varují ženy před nošením podprsenek. Vážně jsou nebezpečné?
5 zásadních pravidel sexu s kamarádem! Hlavně u něj nepřespávejte! 5 zásadních pravidel sexu s kamarádem! Hlavně u něj nepřespávejte!
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web