Autor:

Boloňské ragú s tagliatele

90 minut PT0H90M
Střední
Porce: 4
Ingredience
Mleté maso - hovězí 500 g
Cibule 2 ks
Mrkev 1 ks
Rajský protlak 1/2 l
Prosciutto 1 balení
Drcený česnek 2 stroužek
Mírně pálivá paprika
někdy používám i beraní rohy
2 ks
Extra panenský olivový olej  
Tagliatelle 550 g
Strouhaný parmazán  
Červené víno 0,3 l
Bazalka
čerstvé lístky nebo sušená
1 špetka

Postup přípravy:

Zařazení: Maso, Hovězí

Na boloňské ragú existuje hromada receptů, tento mě naučil kolega, který pochází přímo z Boloně. Výhodou receptu je poměrně rychlá příprava.

Nejprve dáme do misky mleté hovězí maso, které má pokojovou teplotu a zalejeme červeným vínem. Necháme odležet.
Mezitím dáme na pánev olivový olej, do kterého přilijeme velmi malé množství vody. Dáme na sporák a počkáme, až se olej rozpálí.
Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a dva stroužky česneku, které rozpůlíme a rozdrtíme nožem. Papričky rozkrojíme, zbavíme semínek a natrháme na menší kousky. Na směs natrháme několik plátků prosciutta.
Počkáme, až cibule zesklovatí, a přidáme maso naložené v červeném vínu. Předtím však maso zbavíme přebytečného vína - na pánev by mělo jít jen tolik vína, kolik maso stačilo vstřebat.
Směs důkladně promícháme a na středním plameni mícháme tak dlouho, až se odpaří skoro všechna tekutina. Přidáme rajský protlak, natrhané lístky bazalky (může být i sušená - v tom případě jí přidáme méně) a opět důkladně promícháme. Necháme na plameni, dokud se opět neodpaří většina tekutiny.
Mezitím dáme do vroucí osolené vody tagliatele a vaříme, dokud nezačnou sklovatět, ne však do úplného uvaření - pokud je na obalu např. uvedeno, že se mají vařit 8 minut, vaříme jen 6.
Zatímco se těstoviny vaří, ochutnáme ragú a v případě potřeby přidáme sůl - podle toho, kolik jsme použili prosciutta, by mělo být dostatečně slané, ale záleží na individuální chuti. Já skoro nikdy sůl nepřidávám. Je také třeba počítat se slaností, které se do jídla dostane s vodou z těstovin a také z parmazánu, kterým se výsledný pokrm posype.
Následně těstoviny zcedíme a přidáme na pánev s ragú, promícháme a necháme na plameni 90 sekund až 2 minuty, zkrátka tak dlouho, kolik těstoviný potřebují, aby byly al dente. Je důležité těstoviny přidat na pánev mokré, tzn. i s trochou té vody, ve které se vařily. Těstoviny nikdy neproplachujeme.
Výsledný pokrm posypeme podle chuti parmazánem.

moje poznámky vytisknout recept do nákupního seznamu do mojí kuchařky přidat fotografii

Přidání fotografie:


Přihlášený uživatel může nahrávat fotografie k receptu.

Hodnocení uživatelů
Hodnoceno: 2 x
1
5 2 5 1

Oznámkujte recept jako ve škole

1 2 3 4 5
Hodnocení uživatelů: 1 (hodnoceno 2x)
Sedlácká omeleta Podzimní pohoda na chalupě. Vyzkoušejte skvělé recepty Články z

Komentáře k receptu: Boloňské ragú s tagliatele

Komentáře

  1. Martin Parma   16.02.2014 | 14:01 | reagovat | závadný

    Super recep, klobouk dolů!...Já sice vynechávám protlak, někdy i proscuito, ale přidávám 0,5l pasírovaných rajčat, 2 lžičky cukru a taky oregano. Nic ale nemění na tom, že to je chutný recept. Když to žena udělá chlapovi, tak ten si ji zamiluje navždy!!!:-) 8-)

  2. Martin Parma   16.02.2014 | 13:56 | reagovat | závadný

    Je to neskutečně výborný recept...klobouk dolů. Já sice přidávám 0,5l pasírovaných rajčat, protlak vůbec, trochu oregana a 2 lžičky cukru, ale to nic nemění na tom, že to skvělá věc. Díky

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

8 věcí, na které se musíte zeptat partnera dřív, než si ho vezmete 8 věcí, na které se musíte zeptat partnera dřív, než si ho vezmete
Natálie Kotková vyhrála video blogerku roku a už letí do Washingtonu Natálie Kotková vyhrála video blogerku roku a už letí do Washingtonu
Jak se postarat o vánoční stromek, aby dlouho vydržel Jak se postarat o vánoční stromek, aby dlouho vydržel
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web