010/272/2-shutterstock_97051172.jpg

Rozdíl mezi marcipánem a fondánem - vysvětlete mi to!

09.05.2012 | F.O.O.D. | Know-how

Mezi marcipánem a fondánem je určitě rozdíl – ale jaký? Recepty na ně jsou si občas podobné.

Obě hmoty se používají v cukrařině a jsou i základními pomůckami při tvorbě slavnostních dortů, svatebních zvláště. Je mezi nimi ovšem značný rozdíl, fondán je cukrový rozvar, který se pilným třením a šleháním změní na bílou, tvárnou hmotu. Tím se stane podobným marcipánu, ale jen vzhledem. Po vyschnutí fondán tvrdne. Marcipán je směs jemně mletých mandlí a cukru, do níž se někdy pro tvárnost přidává trocha oleje (nejlépe mandlového), bílek, smetana nebo kukuřičný sirup. Někdy se připravuje z pistácií a má pak zelenkavou barvu.

Vzhledem k ceně výchozí suroviny bývají v lidových receptech mandle nahrazovány mnohem lacinějším sušeným mlékem a kromě cukru se k hmotě přidává bílek, máslo nebo kondenzované mléko a aromatizuje se mandlovou trestí. Ale ani skutečný marcipán nemusí být vždy to ‚pravé mandlové‘ a část mandlí může být nahrazena sušeným mlékem nebo sójovým granulátem. Jak marcipán, tak fondán se dají přibarvovat a používají se také na plnění čokolády a bonbonů. Známé jsou tzv. Mozartovy koule, kde bývá mandlový i pistáciový marcipán.

Fotogalerie

011/272/2-shutterstock_97051172.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

VIDEO: Chystáte oslavu? Připravte svým hostům rychlé pohoštění!

22.01.2017 | Redakce | Rubrika: Know-how

Nelámejte si hlavu se složitými recepty a připravte svým hostům rychlé pohoštění. Recepty na sladké kuličky a jablečné rohlíčky připravuje tentokrát mlaďounká šestnáctiletá youtuberka Michelle Straw.

5 světových kuchařek, které vám nesmí chybět v knihovně

17.01.2017 | Redakce | Rubrika: Know-how

Také přemýšlíte každý den, co dobrého a ideálně i zdravého připravit sobě a své rodině? Pokud vám došla inspirace, zkuste otevřít pět kuchařek, které jsme my přečetli jedním dechem. Skvělé a lahodné pokrmy, rychle hotové a za pár desítek minut vonící na stole. Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi, Ella Woodward, William David a Julia Gruber vám předvedou, jak skvělé může vaření být.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Dcera Cindy Crawford vypadá jak její matka! Podívejte se na další děti slavných Dcera Cindy Crawford vypadá jak její matka! Podívejte se na další děti slavných
Gábi se nebojí zeptat: Podívejte se, jak sexkoučka učí masáž penisu Gábi se nebojí zeptat: Podívejte se, jak sexkoučka učí masáž penisu
Elegantní i bláznivé: Jaké nehty budou letos trendy? Elegantní i bláznivé: Jaké nehty budou letos trendy?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web