017/110/3-100.jpg

Malá lekce mražení

03.07.2013 | F.O.O.D. | Know-how

Než začnete ve velkém sklízet úrodu, bylo by dobré vědět, jak dobře naložit s tím, co ihned nezpracujete.

Co se nadúrody zeleniny týče, je mraznička geniálním řešením pro všechny druhy, které neobsahují velké množství vody (ta se mražením roztahuje a zeleninu potrhá). Mražení se tedy nehodí třeba pro okurky, cukety ani rajčata (ta můžete zmrazit rozmixovaná a připravená do omáček). Mrazit ale můžete vše od mrkve, celeru přes papriku, fazolky, chřest až po špenátové listy nebo stroužky česneku. Toužíte­li po zásobách na delší dobu, zeleninu krátce oblanšírujte.

Horká lázeň jí umožní uchovat si barvu, chuť, ale i vitaminy, zatímco mikroorganismy, jež startují procesy zkázy, naopak zmizí. Protože je důležité, aby zmražení proběhlo co nejrychleji, zeleninu nasekejte, nastrouhejte a například rozprostřete na vhodný tácek. Teprve po jejím zatuhnutí ji přesypte do sáčku nebo vhodné nádoby a určitě ji popište, ať příště víte, po čem hned sáhnout. Voňavé kytice bylinek lákají k zakoupení.

Většinou je ale všechny hned nespotřebujete. Co tedy s jejich přebytky? Využijte tvořítko na led! Do každé kostičky dejte lžičku najemno nasekaných bylinek, vodu, a pak při vaření prostě jen použijte tolik kostek, kolik chcete (samozřejmě že je po zmražení přesypete do uzavíratelných sáčků).

P. S.: V některém z příštích článků se zaměříme na mražení ovoce!


Jak efektivně mrazit

• Čím rychleji potravinu zamrazíte, tím déle ji budete moci v mrazničce uchovávat (při chladnutí totiž vznikají v mražené potravině drobné krystalky, narušující její strukturu).

• Optimální teplota uchovávání je –18 °C, proto by vaše mraznička měla mít značení alespoň tří hvězdiček (jedna hvězdička říká, že můžete mrazit do –6 °C a uchovávat tak potraviny po dobu 1 týdne, dvě znamenají teplotu –12 °C a uchovávání jídla po dobu 1 měsíce, tři hvězdičky pak –18 °C a mražení po dobu 2–3 měsíců a konečně čtyři hvězdičky vám zaručí teplotu –24 °C a uskladnění až na 1 rok).

• Co se obsahu živin týká, je mražení vhodnější než jiné způsoby uchovávání (např. zavařování), přesto dochází k určitým ztrátám. Například obsah vitaminu C se při –18 °C za půl roku sníží o 40 %, vitaminu B1 ubude o 20 % a vitamini B6 asi o 8 %.

Fotogalerie

018/110/3-100.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

5 tipů, jak připravit dokonalý bramborový salát

04.12.2016 | Redakce | Rubrika: Know-how

Vánoce už pomalu klepou na dveře a většina českých domácností si bez bramborového salátu nedokáže Štědrý večer představit. Dotáhněte svůj osvědčený recept na salát k dokonalosti s pomocí našich 5 užitečných tipů.

Jak chytře zpracovat celé kuře

16.11.2016 | F.O.O.D. | Rubrika: Know-how

Vyhazování potravin je stejně zbytečné jako plýtvání penězi. Naučte se s námi zpracovávat celé kuře tak, jako to uměly naše babičky. Pokud ho totiž koupíte celé, a ne naporcované, kilogram masa vyjde až na polovinu ceny.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Krásná pleť bez vrásek? Jezte brokolici a mandle! Krásná pleť bez vrásek? Jezte brokolici a mandle!
Největší mýty o mase a hubnutí: Je plné antibiotik a barva hraje roli Největší mýty o mase a hubnutí: Je plné antibiotik a barva hraje roli
Jak zažít orgasmus, který bude trvat celou dlouhou minutu Jak zažít orgasmus, který bude trvat celou dlouhou minutu
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web